作者：中国烹饪协会
页数：199
出版社：中国商业出版社
出版日期：2020
ISBN：9787504492098
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
中国烹饪作为中华很好传统文化的重要组成部分，源远流长，博大精深，且与人们的生产、生活及社会经济发展息息相关。《中国烹饪通史》以各个历史朝代为主线，全面梳理、概述中国烹饪的起源、文化背景、基本发展历程、基本特征、地缘因素、饮食文明，以及中国烹饪文化的发展走向。《中国烹饪通史（卷）》，共分四章，全面梳理和概述史前、夏、商、周（春秋战国）的中国烹饪及相关知识。该书的作者中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企最单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。
作者简介
中国烹饪协会，是经国家有关部门批准成立，并在民政部登记的全国餐饮业行业协会，成立于1987年4月。由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会成立以来，在政府部门、广大会员和各省市烹饪餐饮行业协会的支持配合下，积极开展行业组织、行业自律、资源整合、企业维权、商业协调、国际交流、人才培训等方面的工作，为社会、政府、会员和企业服务，对促进行业进步与发展起到了积极的作用。
目录
第一章 史前
第一节 中国烹饪文明的起源说
第二节 中国烹饪文明的萌芽
第三节 黄河中下游流域部落社会的雏形
第四节 种植业、养殖业、手工业的产生
第五节 采食手段与工具
第六节 熟制手段与器具
第七节 饮食文明的产生
第二章 夏
第一节 夏的建立与夏代社会
第二节 中心区域外的文明现象
第三节 社会分工和手工业的发展
第四节 青铜器与烹饪技术进步
第五节 烹饪种类与品种
第六节 筵席
第三章 商
第一节 商的兴起
第二节 商代社会
第三节 种植业与养殖业的发展
第四节 手工业与青铜器
第五节 烹饪职业体系的形成与饮食市场
第六节 烹饪技术体系建立与品种
第七节 筵席与宴乐
第八节 伊尹与中国烹饪理论
第四章 周(春秋战国)
第一节 周定中国与封建制
第二节 周代社会制度的革命
第三节 种植业、养殖业、手工业等的发展
第四节 商业的兴起与城市的发展
第五节 《周礼》和食制
第六节 “礼崩乐坏”与中原核心文化的扩散
第七节 周代食制的理论与中国传统文化
第八节 烹饪技术的进步与风味技术流派的萌芽
第一节 中国烹饪文明的起源说
第二节 中国烹饪文明的萌芽
第三节 黄河中下游流域部落社会的雏形
第四节 种植业、养殖业、手工业的产生
第五节 采食手段与工具
第六节 熟制手段与器具
第七节 饮食文明的产生
第二章 夏
第一节 夏的建立与夏代社会
第二节 中心区域外的文明现象
第三节 社会分工和手工业的发展
第四节 青铜器与烹饪技术进步
第五节 烹饪种类与品种
第六节 筵席
第三章 商
第一节 商的兴起
第二节 商代社会
第三节 种植业与养殖业的发展
第四节 手工业与青铜器
第五节 烹饪职业体系的形成与饮食市场
第六节 烹饪技术体系建立与品种
第七节 筵席与宴乐
第八节 伊尹与中国烹饪理论
第四章 周(春秋战国)
第一节 周定中国与封建制
第二节 周代社会制度的革命
第三节 种植业、养殖业、手工业等的发展
第四节 商业的兴起与城市的发展
第五节 《周礼》和食制
第六节 “礼崩乐坏”与中原核心文化的扩散
第七节 周代食制的理论与中国传统文化
第八节 烹饪技术的进步与风味技术流派的萌芽
