作者：马军 主编
页数：141
出版社：中国农业出版社
出版日期：2010
ISBN：9787109142978
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材是中等农业职业教育农业部规划教材，是种植类专业的必修课程。全书包括绪论、农产品加工基础知识、粮食制品加工、农产品酿造、果蔬加工、特色农产品的加工和果蔬加工厂的建立等七部分内容。
本教材理论精简，注重基础知识的系统性、连贯性和学科的关联性，重点突出实训，每章后安排一定数量的实训指导，方便教师有选择地指导学生学习。在理论和实训的编排上，尤其照顾非食品专业的学生学习。也可作为农类专业的选修课教材和岗前、就业、转岗的培训教材。
本书特色
农产品加工包括植物产品、动物产品和微生物产品的加工，马军主编的《农产品加工》特指植物产品的加工。本教材是在调研的基础上，按照“宽基础、活模块”的原则，针对现时职业教育的发展要求和社会岗位的需求进行编写的。主要内容包括农产品加工基础知识、粮食制品加工、农产品酿造、果蔬加工、特色农产品的加工和果蔬加工厂的建立等内容。教材特点是照顾非食品专业学生，理论上提供了基础的专业知识和关联学科知识，并借鉴了互联网上的相关资料，可以有选择地学习或参考。
目录
前言
绪论
第一节 农产品加工的概念
第二节 开展农产品加工的意义
第三节 学习农产品加工的方法及要求
复习思考
第一章 农产品加工基础知识
第一节 农产品的组成成分
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂质
四、维生素
五、矿质元素
六、其他成分
第二节 农产品成分的加工特性及变化
绪论
第一节 农产品加工的概念
第二节 开展农产品加工的意义
第三节 学习农产品加工的方法及要求
复习思考
第一章 农产品加工基础知识
第一节 农产品的组成成分
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂质
四、维生素
五、矿质元素
六、其他成分
第二节 农产品成分的加工特性及变化
