作者：武国栋,丁冠辉,刘加上
页数：158
出版社：华中科技大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787568067843
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是内蒙古商贸旅游职业学院、内蒙古旅游餐饮行业协会“蒙餐学院”特色系列图书之一。本书是第一部将《饮膳正要》所述菜肴编译、撰写成现代食谱，并复制加工成菜肴的专著。写作整理的过程本着严谨科学的态度，在现代学术研究的成果上加以菜肴复制，行文通俗易懂，复制菜肴有一定技术含量，图片拍摄规范且艺术化，并在古代民族饮食习惯和当下饮食审美之间找到平衡点。本书将以肴馔类、面食类、汤羹酒水类三个类目，归类梳理《饮膳正要》中可复制的菜谱食单，特别是有市场价值的菜点酒水，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机。
作者简介
武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。
本书特色
《饮膳正要》是一部客观记述蒙元宫廷养生和保健性质的专著, 具有鲜明的特点和较高的史料价值，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机，对现代餐饮业具有指导意义。
目录
三下锅………………………………………………..2
盏蒸……………………………………………………7
炙羊心………………………………………………12
炙羊腰………………………………………………17
炒鹌鹑………………………………………………22
盘兔………………………………………………….27
河西肺………………………………………………32
鼓儿签子…………………………………………..37
带花羊头…………………………………………..42
鱼弹儿………………………………………………48
脑瓦剌………………………………………………53
猪头姜豉…………………………………………..58
蒲黄瓜齑…………………………………………..63
攒羊头………………………………………………68
攒牛蹄………………………………………………73
细乞思哥…………………………………………..78
炸
儿………………………………………………83
茄子馒头…………………………………………..89
第二篇 汤粥类
八儿不汤…………………………………………..96
沙乞某儿汤……………………………………..101
松黄汤…………………………………………….106
阿菜汤…………………………………………….111
薹苗羹…………………………………………….116
撒速汤…………………………………………….121
第三篇 面点类
大麦片粉…………………………………………128
糯米粉搊粉……………………………………..133
鸡头粉血粉……………………………………..137
山药面…………………………………………….142
搠罗脱因…………………………………………146
红丝………………………………………………..151
酥皮奄子…………………………………………155
天花包子…………………………………………160
荷莲兜子…………………………………………166
主要参考文献………………………………….172
