作者：王蕊
页数：414
出版社：中国质检出版社
出版日期：2009
ISBN：9787502631185
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。
《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。
本书特色
为满足食品企业对高职人才培养的要求，“食品安全与质量管理”已成为高职高专食品类专业必须开设的一门重要的专业基础课程，旨在培养学生既懂得食品安全，又掌握食品质量管理知识，以适应社会发展的需要。
本书根据高等职业教育的特点，按照理论知识够用为度，强化实用的原则，紧密联系实际，结合当前食品质量管理过程中的行业最新管理体系，力求做到内容新、应用性强。书中的每一章开头都列出了通过学习应达到的知识目标与能力目标，并且每一章结尾配有复习思考题。另外还充分考虑到ISO 9001：2008、ISO22000以及食品安全师认证的要求，因此可以作为食品安全与质量认证资格培训教材使用。
目录
上篇 食品安全第一章 食品安全概述第一节 食品安全的基本概念第二节 食品加工中的危害因素分析第三节 国内外食品安全现状第四节 食品安全展望复习思考题第二章 风险分析第一节 风险评估第二节 风险管理第三节 风险交流复习思考题第三章 环境污染对食品安全性的影响第一节 环境污染对食品安全性的影响第二节 大气污染第三节 水体污染第四节 土壤污染复习思考题第四章 食品中的天然毒素第一节 概述第二节 含天然有毒物质的植物第三节 含天然有毒物质的动物复习思考题第五章 食品的化学危害第一节 农药残留对食品安全性的影响第二节 兽药残留对食品安全性的影响第三节 食品添加剂的安全性第四节 有害金属污染与食品安全第五节 其他化学物质的安全性复习思考题第六章 食品的生物性危害第一节 真菌对食品安全性的影响第二节 细菌对食品安全性的影响第三节 病毒对食品安全性的影响第四节 寄生虫对食品安全性的影响复习思考题第七章 包装材料和容器的安全性第一节 概述第二节 纸及其制品第三节 塑料制品第四节 金属制品第五节 玻璃第六节 橡胶制品、陶瓷和搪瓷第七节 容器内壁涂料第八节 包装材料与容器的发展方向复习思考题第八章 食品新技术的安全性第一节 超高压食品的安全性第二节 辐照食品的安全性第三节 转基因食品的安全性复习思考题下篇 食品质量管理第九章 食品质量管理基础知识第一节 质量与质量管理第二节 食品质量与食品质量管理第三节 标准和标准化复习思考题第十章 食品质量管理的依据第一节 食品质量法律法规第二节 食品质量标准第三节 食品贸易壁垒及对策复习思考题第十一章 食品质量管理的工具与方法第一节 食品质量数据第二节 食品质量控制的传统方法第三节 食品质量控制的新方法复习思考题第十二章 食品质量安全市场准入制度第一节 食品安全市场准入制度简介第二节 食品生产许可证认证申请第三节 食品加工企业保证产品质量的第一条件第四节 食品生产许可证文件的编写第五节 食品生产许可证的现场审查第六节 食品市场准入标志的使用复习思考题第十三章 初级农产品的质量控制第一节 良好农业规范(GAP)第二节 良好兽医操作规范(GVP)复习思考题第十四章 食品安全管理体系第一节 食品安全管理体系的基础——GMP-第二节 食品安全管理体系的基础——SSOP第三节 食品安全管理体系的原理复习思考题第十五章 ISO9001质量管理体系第一节 ISO900l质量管理体系概述第二节 ISO9001标准构成第三节 ISO900l质量管理体系在食品企业的建立复习思考题第十六章 ISO22000食品安全管理体系第一节 概述第二节 ISO22000食品安全管理体系构成第三节 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立复习思考题第十七章 ISO14001环境管理体系第一节 概述第二节 ISO14001标准构成第三节 ISO14001环境管理体系在食品企业的建立复习思考题第十八章 食品质量检验第一节 食品质量检验概述第二节 抽样检验第三节 食品感官检验第四节 食品理化检验第五节 食品微生物检验第六节 食品安全性评价复习思考题参考文献
节选
《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001等质量管理体系的建立。《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。
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Article Title:《食品安全与质量管理》
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