顶尖风味吐司面包全书

作者：李宜融

页数：231

出版社：福建科学技术出版社

出版日期：2014

ISBN：9787533568542

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书以吐司配方为主，按面团做法分成直接法、中种法、烫面法、液种老面法、裏油折叠法6类，每含7到11款配方。配方思路既有对面粉等基本材料的性能的充分运用，也有对丰富的辅助材料的运用。书中详细说明天然菌种培养、面团发酵工法，有比例的自制内馅、用料搭配，每款配方介绍清晰，有设计思路说明，含详细的参数和制作步骤图示。本书对于我国烘焙市场从业者的很有启发意义，普通家庭读者也可以制作。

作者简介

李宜融

台湾知名职人

30年专业生涯。

永远坚持追求更好，经常跨越国际见。

倾注热情钻研本地食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，

破解制作过程的细节，风味更天然的。

现为专业技师，活跃于研发、教学领域。

部分经历

·于上海知名烘焙坊哈肯铺工作

·17年成立“一又”工作室

本书特色

本书台湾原版畅销多年，作者30年烘焙经验，展现于每个配方的理念说明与技术细节。
依口味选择不同面粉与酵种老面，融合特色天然食材于不同层面，让吐司魅力不凡。
因之与展现作者对自然、生活的热情，和职人专业、求精的态度。

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