作者：子石著
页数：213页
出版社：福建科学技术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787533562823
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书从入门开始, 介绍吐司的多种做法。第一部分包括1.吐司面包的起源发展及基本理论 ; 2.吐司面包制作工具 ; 3.吐司面包制作材料 ; 4.吐司面包制作酵种详介 ; 5.吐司面包的馅料。这部分大概用30页。第二部分是大约42款经典吐司的制作详细解说, 每一款大概用4页。拟按原味、加馅、起酥分大类, 在每一类里, 再按酵种技法来分。一共大概使用到5种发酵技法。
作者简介
子石：
来自大连，挚爱面包，十年来专注于手作面包，对软欧面包、日式面包、吐司面包等深有了解。将世界流行配方与我国情况结合，产品大受顾客和学员的好评。
2011年，创办“会呼吸的麦穗”工作室。
2019年5月，出版著作《软欧面包轻松做》，多次再版。
本书特色
集市售畅销吐司42款，理论详实步骤细，名师吴克己推荐
吐司是面包中最朴实无华的一类，但在全世界，这款“铁盒里烘焙出的美味”一直被摆在面包流行的“C 位”。例如烘焙圈流行的来自日本的“生吐司”，只使用简单但考究的材料制作面团，就让大家仿若再次尝到了“小时候的味道”，唇齿间的回甘纯味，是吐司的一种完美诠释。而搭配馅料的吐司也很容易引人，编辑本人就吃过书中的“摩卡咖啡”款，咖啡、巧克力、奶酥铺陈出的苦甜美味，是美好的早餐！
书中将流行款吐司结合大众条件进行再现，也包含作者多年想法的总结。做法有易有难，但讲解都很详细，并有一些短视频演示。
图书前面有38页基础干货、实践总结，实际上适用于全面包类，所以如果您是面包新手，从这本入门甚佳。
台湾知名面包师吴克己推荐。
目录
纯美之味
吐司的由来
吐司的标准
【第一章 烘焙基础】
一、了解原料
二、基本工具
三、吐司基本工序
四、面团的不同做法
五、天然酵种的做法
【第二章 纯味吐司】 至纯吐司 日式生吐司 日式高级白吐司 法式吐司 牛奶吐司 炼乳吐司 豆浆吐司 双种吐司 温泉养乐多吐司 布里欧修吐司 德式奶油吐司 30% 全麦烫种吐司 【第三章 花式吐司】 日式提子吐司 百香菠萝吐司 枫糖核桃吐司 紫米吐司 日式南瓜吐司 玉米吐司 黄豆荔枝吐司 金瓜薯薯吐司 百变香芋吐司 香肠焗土豆吐司 桂花黄米吐司 摩卡咖啡吐司 伯爵红茶吐司 冲绳黑糖吐司 抹茶雷神吐司 巧克力雷神吐司 抹茶梦龙吐司 巧克力梦龙吐司 蟹蟹烧吐司 蒜香芝士吐司 海苔肉松吐司 奥利奥吐司 焦糖苹果吐司 肉桂葡萄吐司 酸奶菠萝吐司 抹茶千层吐司 飓风吐司·巧克力款 / 抹茶款 粉色佳人吐司 玫瑰蜜豆跳箱吐司
