作者：游东运
页数：207页
出版社：福建科学技术出版社
出版日期：2019
ISBN：9787533558277
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书中, 台湾冠军级面包师傅公开地道欧包技法。收录25款口感单纯的法式, 以及25款加料经典的欧式面包配方, 还有面包餐等做法。
作者简介
游东运，台湾85后面包师，2019年度 Mondial Du Pain世界面包大赛台湾区冠军选手。拥有13年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，开发产品颇获好评。
本书特色
台湾冠军级面包师傅分享欧包手艺，50款醇正麦香、低糖油配方，从易到难。可平摊
“欧式面包”近年来在中国名声很大，但吃到欧包正宗滋味的人我想还不是很多。依编辑的自身体验，较地道的欧包会散发十足的麦香味，在体内感觉清爽，并且持久，可以从早上到晚上。欧式面包低糖油的特性，对于追求健康低脂体质的现代人来说，意义自不必说。
本书作者是台湾年轻有为的85后面包师。中国台湾的师傅已经在最近的两届(每2年一届)Mondial Du Pain世界面包大赛中连续夺冠，今年游东运师傅已经在台湾地区胜出，正在备战年底在法国举行的总决赛。
本书是作者的第一本书，他专精于欧法面包，从13年的从业经验中，提炼出本书内容。书中配方的油、糖成分都降到很低，或完全不用。此外，还特别对每一款面包标注了制作难度，方便读者从入门到进阶。
本书装订采用了特殊工艺，使图书扔在桌上即可完全平摊，方便阅读和欣赏。
本书系从台湾引进版权，原版书名为《歐式麵包的頂級手作全書》，大陆已有不少读者买过，反映良好。
目录
面包制作的工具 /8
面包制作的材料 /10
面包制作的第一知识/16
提升风味口感的发酵种法/29
养菌种、酿酵美味 /32
基本的美味制作 /38
·特别讲究之面粉39
隽永迷人的法式面包
高水量古典法国 /42
乡村法国 /46
回甘法国 /50
蜜酿蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香无花果/ 60
茶酿多果香/ 62
黑爵坚果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切达小山吐司/ 72
山葵明太子法国 /76
慕尼黑脆肠/80
意式烧腊 /82
普罗旺斯脆饼/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃长笛/ 90
帕玛森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波尔多田园法国 /102
辛奇韩味泡菜/104
岩烧双料起司/106
星钻蓝莓奶酪/ 108
地中海巧巴达/110
多美多番茄 /113
经典人气的欧式面包
美粒果 /118
巴黎香颂樱桃/ 122
柑橘乡村巧克力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麦能量棒/ 136
裸麦起司球/ 140
金钻红酒法国/ 142
欧香乳酪吐司/ 146
维也纳美莓/ 150
森朵荞麦坚果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
恋夏雪藏芒果/ 164
金麦胚芽啤酒/ 168
柚香蜜见金枣/ 172
蕉心巧克力/ 175
薄荷巧克力/ 178
艾威特 /182
养生八宝果/186
贝里斯虎纹/188
柠檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英伦伯爵吐司/ 198
大地全麦吐司/ 202
其他
美味抹酱做法2款 /75
面包餐美味吃法6款 /206
面包制作的材料 /10
面包制作的第一知识/16
提升风味口感的发酵种法/29
养菌种、酿酵美味 /32
基本的美味制作 /38
·特别讲究之面粉39
隽永迷人的法式面包
高水量古典法国 /42
乡村法国 /46
回甘法国 /50
蜜酿蔓越莓/ 55
蜜蜜情人 /58
桃香无花果/ 60
茶酿多果香/ 62
黑爵坚果乳酪/ 66
活康多谷力/ 69
切达小山吐司/ 72
山葵明太子法国 /76
慕尼黑脆肠/80
意式烧腊 /82
普罗旺斯脆饼/ 84
法爵脆皮吐司/ 86
芒果核桃长笛/ 90
帕玛森核桃/94
紫米彩豆吐司/ 96
魅力洛神 /98
波尔多田园法国 /102
辛奇韩味泡菜/104
岩烧双料起司/106
星钻蓝莓奶酪/ 108
地中海巧巴达/110
多美多番茄 /113
经典人气的欧式面包
美粒果 /118
巴黎香颂樱桃/ 122
柑橘乡村巧克力 /126
蜂香土耳其/ 130
茶香青提子/ 132
紫麦能量棒/ 136
裸麦起司球/ 140
金钻红酒法国/ 142
欧香乳酪吐司/ 146
维也纳美莓/ 150
森朵荞麦坚果/ 152
布朗休格葡萄/ 156
莓果森林 /160
恋夏雪藏芒果/ 164
金麦胚芽啤酒/ 168
柚香蜜见金枣/ 172
蕉心巧克力/ 175
薄荷巧克力/ 178
艾威特 /182
养生八宝果/186
贝里斯虎纹/188
柠檬脆皮香氛/ 192
普金南瓜堡/195
英伦伯爵吐司/ 198
大地全麦吐司/ 202
其他
美味抹酱做法2款 /75
面包餐美味吃法6款 /206
