作者：王韬总主编 沈健 余高妍本册主编
页数：300
出版社：华东师范大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787576031768
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《幼儿营养与膳食管理》是“幼儿营养与医学”系列教材中研究从出生至六岁的婴幼儿的营养需求以及与之相对应的日常膳食安排的一门课程。本教材邀请医学界专业人士组建团队执笔，遵循营养学基础，围绕“幼儿营养与膳食管理”的主要内容，系统阐述了幼儿营养与膳食管理的相关问题。本教材全部结构体例和内容均有权威依据，保证结构体例和内容的科学性。创造性增设疾病相关幼儿营养与膳食管理章节，对流行病高发期、儿童慢病及特殊教育类学校的膳食管理提出指导意见。本教材除注重相关理论知识的讲解外，还增加案例实践环节和膳食配置推荐举例，可以更好地满足教师的教学需要和学生的专业发展需要。本课程的目的是为国家的学前教育事业培养幼儿发展与健康管理专业的合格人才。本教材共有七章，包括营养绪论，营养需求，膳食的搭配制作，喂养与进食习惯，体格生长发育和评价，营养性疾病，常见疾病相关营养与膳食管理，营养状况调查评价与膳食指导。
作者简介
沈健，上海中医药大学附属曙光医院儿科基地教学主任。医学博士，副主任医师，副教授，硕士生导师。国家中医药传承与创新“百千万”人才工程创新骨干人才。《Journal of Emergency Management and Disaster Communications》编辑部主任。孟河医派第四代传人。海派徐氏儿科第五代传人。加拿大维多利亚大学高级访问学者。美国认证协会国际企业内训师（CEIT）。中国科普作协应急安全与减灾科普专委会副主任委员。
本书特色
《幼儿营养与膳食管理》是“幼儿营养与医学”系列教材中研究从出生至六岁的婴幼儿的营养需求以及与之相对应的日常膳食安排的一门课程。本教材邀请医学界专业人士组建团队执笔，遵循营养学基础，围绕“幼儿营养与膳食管理”的主要内容，系统阐述了幼儿营养与膳食管理的相关问题。本教材全部结构体例和内容均有权威依据，保证结构体例和内容的科学性。创造性增设疾病相关幼儿营养与膳食管理章节，对流行病高发期、儿童慢病及特殊教育类学校的膳食管理提出指导意见。本教材除注重相关理论知识的讲解外，还增加案例实践环节和膳食配置推荐举例，可以更好地满足教师的教学需要和学生的专业发展需要。本课程的目的是为国家的学前教育事业培养幼儿发展与健康管理专业的合格人才。本教材共有七章，包括营养绪论，营养需求，膳食的搭配制作，喂养与进食习惯，体格生长发育和评价，营养性疾病，常见疾病相关营养与膳食管理，营养状况调查评价与膳食指导。
目录
第一节 营养与膳食管理概述
第二节 婴幼儿营养与膳食管理的内容及意义
第二章 婴幼儿的营养需求
第一节 营养素的概念
第二节 备阶段婴幼儿所需营养的特点
第三章 婴幼儿的喂养与进食习惯
节 婴幼儿的进食特点
第二节 婴幼儿的膳食安排和进食技能培养
第三节 婴幼儿的喂养方法
第四节 婴幼儿的饮食习惯培养
第四章 婴幼儿膳食的搭配制作
节 婴幼儿营养膳食的搭配技巧
第二节 婴幼儿营养膳食的烹饪技巧
第三节 调味品的合理使用
第五章 婴幼儿体格生长发育与营养性疾病
节 婴幼儿体格生长发育与测量评价
第二节 营养缺乏的临床表现和预防
第三节 食物不耐受
第四节 微量元素异常的表现及预防
第六章 疾病与婴幼儿膳食管理
节 流行病膳食管理
第二节 婴幼儿常见慢性病膳食管理
第三节 特殊教育学校的膳食原则
第七章 婴幼儿营养状况调查评价与膳食指导
节 婴幼儿营养现状
第二节 饮食行为原则
第三节 饮食习惯教育指导
第四节 家长在婴幼儿喂养中的误区与对策
第五节 机构予以指导
参考文献
附录一 膳食搭配 举例
附录二 各类食物的营养价值
