作者：冯玉珠
页数：252
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787562489948
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书包括什么是烹饪、历史悠久的中国烹饪、走进餐饮业、饮食文化、烹饪工作者、厨房探秘、烹饪节事、中外烹饪交流与互鉴、烹饪教育与烹饪职业技能等级认定9个项目。每个项目前设有教学目标，每个项目后设有课堂练习、课后思考、实践活动。
目录
项目1什么是烹饪家——烹饪是科学，是文化，是艺术
任务1了解烹饪及其相关概念
任务2理解烹饪的基本属性
任务3掌握烹饪的社会作用
项目2历史悠久的中国烹任——世界三大集饪王国之一
任务1了解中国烹饪的起源
任务2弄清中国烹饪的发展历史
任务3掌握中国烹任的特点
项目3走进餐饮业——永远大有可为的朝阳产业
任务1理解餐饮业的内涵
任务2了解餐饮业的结构
任务3了解我国餐饮业的历史、现状和发展趋势
项目4饮食文化国家文化软实力的重要组成部分
任务1理解饮食文化的概念和特点
任务2了解饮食民俗文化的特征
任务3掌握烹饪风味流派的特点
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