作者：姚平著
页数：154页
出版社：湖北科学技术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787535275271
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内容简介
本书共九章, 详细介绍了真菌毒素与污染的概述, 黄曲霉毒素污染及危害、单端孢霉烯族化合物污染及危害、玉米赤霉烯酮污染及危害、伏马菌素污染及危害、赭曲霉毒素污染及危害、烟曲霉震颤素污染及危害、展青霉素污染及危害以及其他常见真菌毒素污染及危害等内容。
作者简介
姚平，华中科技大学营养与食品卫生学系副教授、博士生导师，预防医学实验中心主任。主要从事植物化学物、微量营养素营养干预的信号通路、分子作用机制等方面的研究。
本书特色
①本书是环境污染与健康研究丛书中的一本，获湖北省学术著作出版专项资金资助。 ②本书介绍了黄曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素等真菌毒素的污染及危害，理论性强，具有实践指导作用。
目录
第一节 真菌及其特征与分类
第二节 真菌毒素的毒理学特征
第三节 产毒真菌及其产毒条件与特点
第四节 真菌毒素污染危害及风险监测评估与防控
第二章 黄曲霉毒素污染及其危害
第一节 黄曲霉毒素的性质及其产生
第二节 黄曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 黄曲霉毒素污染的预防控制
第三章 单端孢霉烯族化合物污染及其危害
第一节 单端孢霉烯族化合物的性质及其产生
第二节 单端孢霉烯族化合物对食品的污染、危害及致病机制
第三节 单端孢霉烯族化合物污染的预防控制
第四章 玉米赤霉烯酮污染及其危害
第一节 玉米赤霉烯酮的性质及其产生
第二节 玉米赤霉烯酮对食品的污染、危害及致病机制
第三节 玉米赤霉烯酮污染的预防控制
第五章 伏马菌素污染及其危害
第一节 伏马菌素的性质及其产生
第二节 伏马菌素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 伏马菌素污染的预防控制
第六章 赭曲霉毒素污染及其危害
第一节 赭曲霉毒素的性质及其产生
第二节 赭曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 赭曲霉毒素污染的预防控制
第七章 烟曲霉震颤素污染及其危害
第一节 烟曲霉震颤素的性质及其产生
第二节 烟曲霉震颤素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 烟曲霉震颤素污染的预防控制
第八章 展青霉素的污染及其危害
第一节 展青霉素的性质及其产生
第二节 展青霉素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 展青霉素污染的预防控制
第九章 其他真菌毒素污染及其危害
第一节 杂色曲霉毒素
第二节 链格孢霉毒素
第三节 橘青霉素
第四节 丁烯酸内酯
第五节 3-硝基丙酸
参考文献
