作者：白学彬
页数：123
出版社：福建科学技术出版社
出版日期：2021
ISBN：9787533563509
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书全面涵盖简易盘饰的多种技巧。前半本侧重介绍蔬果的使用，包含各种蔬果的简易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地综合使用各种材料，包含果酱、花草、巧克力、糖艺、餐具等。 每款盘饰的制作条件不高，而制作要点都有说明，或是文字解析，或有步骤图详解，还有83分钟在线视频。
作者简介
白学彬，北京艺晶玉明培训学校创始人，国家烹饪赛事注册裁判员，中国烹饪协会素食厨艺委员会副主席等，获得2003年“第五届全国烹饪大赛”金奖等多项荣誉。 2001年创办艺晶玉明烹饪雕刻学校，开班20年来，已培养技能人才上万人，学员遍布全国各地，多已成为餐饮企业的主力军，还有多人在各大烹饪赛场摘金夺银。 其蔬果雕技法在浮雕、镂空雕等方面独树一帜，有“京刀白”的美称。
本书特色
本书来自作者十多年的积累，包含他和徒弟的创意。既有巧妙轻灵的食雕，也有新食材、新技术的运用。
材料廉价，做法简单。说明详细，容易上手。
每个人都可以发挥食物美学，提升餐桌氛围。
目录
第一章 基础知识
一、菜肴盘饰的作用
二、盘饰如何 好地与菜肴搭配
三、盘饰雕刻的工具
四、新型盘饰常用食材
五、果酱画颜料的制作方法
六、糖艺糖液的制作方法
第二章 各种蔬果的特色用法
萝卜
黄瓜
大葱
蒜薹
西瓜
百合
西红柿
紫甘蓝
小金瓜
苹果
第三章 用蔬果做剪影花边
一、分步实例
二、作品赏析
第四章 用蔬果做花卉造型
木槿花
茶花
芙蓉花
冰凌花
玫瑰
紫荆花
月季花
大白菊
龙爪菊
睡菊
牡丹
大丽花
清丽荷花
睡莲
马蹄莲
第五章 用蔬果做Q版造型
一、分步实例
二、作品赏析
第六章 果酱画盘饰
一、分步实例
二、作品赏析
第七章 综合材料盘饰
一、分步实例
二、作品赏析
第八章 视频演示
一、蔬果雕刻
二、西瓜雕
三、综合作品
一、菜肴盘饰的作用
二、盘饰如何 好地与菜肴搭配
三、盘饰雕刻的工具
四、新型盘饰常用食材
五、果酱画颜料的制作方法
六、糖艺糖液的制作方法
第二章 各种蔬果的特色用法
萝卜
黄瓜
大葱
蒜薹
西瓜
百合
西红柿
紫甘蓝
小金瓜
苹果
第三章 用蔬果做剪影花边
一、分步实例
二、作品赏析
第四章 用蔬果做花卉造型
木槿花
茶花
芙蓉花
冰凌花
玫瑰
紫荆花
月季花
大白菊
龙爪菊
睡菊
牡丹
大丽花
清丽荷花
睡莲
马蹄莲
第五章 用蔬果做Q版造型
一、分步实例
二、作品赏析
第六章 果酱画盘饰
一、分步实例
二、作品赏析
第七章 综合材料盘饰
一、分步实例
二、作品赏析
第八章 视频演示
一、蔬果雕刻
二、西瓜雕
三、综合作品
