作者：周松芳编撰
页数：224页
出版社：广东旅游出版社
出版日期：2021
ISBN：9787557024604
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以民国经典粵菜谱为底本, 加上粵菜师傅的传承与漫画, 道出广东粤菜百年的变迁, 诉说粤菜与粤菜师傅的变与不变。该书图文并茂, 以精美的美食图片再现民国时期的粤菜菜谱。主要内容包括: 民国粤菜煮食之道 ; 粤家常, 粤经典 ; 海鲜生猛 ; 粤味小确幸等。
作者简介
周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。
本书特色
从粤菜的“前世”说起，挖掘粤菜文化的根重温粤菜旧时光，遇见粤菜活色生香的美食故事
既有“食在广州”之盛名，若无食谱可传，如何将此盛名副实承传？《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以民国经典粵菜谱为底本，道出广东粤菜百年的变迁，诉说粤菜的变与不变。
“食在广州”早在上世纪初已闻名遐迩，然而随着岁月流逝，当年一些有口皆碑的名菜和为市民津津乐道的食林掌故，逐渐在人们的记忆中消散远去。为传承和发扬粤菜文化，岭南文化研究者周松芳不遗余力地整理民国时期的粤菜谱，让我们在阅读中重温粤菜旧时光，遇见粤菜活色生香的美食故事。
目录
总序 食在广州及其他 / 赵利平
前言
民国粤菜煮食之道
粤菜烹调法 / 吴慧贞
广东人的吃 / 蔚贤
广州菜谱研究 / 冼冠生
粤家常，粤经典
无鸡无以安客 / 吴慧贞
粤菜上汤 / 老残
岭南庖厨八珍 / 忍庐
粤菜精选 / 谭子韶
武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬
初冬粤菜选 / 谭子韶
山瑞：冬令大补名肴 / 焉之
广州宵夜食谱 / 使者
东粤食谱 / 玉君
粤菜制法公开：柱候、卤味掌故 / 亚孙
广东腊肠的制造 / 演
东江特产：东莞腊肠 / 何蕙
海鲜生猛
逢席必点的虾馔 / 吴慧贞
蟹于粤人至味也 / 吴慧贞
奢华新贵响螺 / 吴慧贞
全蚝宴 / 吴慧贞
鱼肴盛宴，滋味无穷 / 吴慧贞
九龙海鲜食谱 / 姖燕
粤人春馔 / 摒秀
最好家常食品：粤鲞食谱 / 一勺先生
岭南鱼生谱系 / 偶忆 等
粤味小确幸
粤东小食谱 / 式如女郎
著名夏令粤点 / 舲父
民国月饼谱
广州夏令食谱 / 老伯
八宝蛋 / 老残
闲评食谱中的“潮肉松” / 在下
及第粥馄饨面 / 乐志
清炖北菰 / 志远
燕鲍翅参肚传奇
翅无不成席 / 吴慧贞
粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客
不可思议的海参 / 吴慧贞
鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞
鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞
好嘢，给生活加点“野”
美味田鸡如河鲜一般 / 吴慧贞
美味沙龙 / 吴慧贞
岭南蛇羹谱
两龙以水蛇为家常菜 / 今是
民国粤味异名录
民国粤菜谱，名字最特别 / 小白 等
谈菜谱：介绍新都桃园三杰 / 石洪
“指南”粤菜谱
附录一 跨越百年的传承：广州酒家匠心演绎民国粤菜
附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉
