作者：广东省职业技术教研室
页数：131
出版社：广东科技出版社
出版日期：2018
ISBN：9787535971531
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
作者权威，现任广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字流畅，点心图片精美，有利于读者学习应用，同时注重粤菜文化的发扬和粤菜技能的传承。
作者简介
肖文清，中式烹调高级技师， 国家中式烹调高级考评员， 国家中式面点高级考评员， 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人， 元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师高级考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。
本书特色
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。
目录
（一）学习目标 2
（二）基本素质要求 3
（三）学习与传承 4
二、潮式风味通用点心 7
（一）蒸（炊） 8
（二）煎（烙） 14
（三）油浸 23
（四）炸（浮） 25
（五）焗 29
三、潮式地方风味点心 33
（一）蒸（炊） 34
（二）煎（烙） 60
（三）炒 76
（四）油浸 81
（五）炸（浮） 84
（六）焗 97
（七）其他 104
后记 131
