作者：双全、夏亚男、杨杨
页数：247
出版社：清华大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787302573456
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是在广泛吸收与借鉴国内外冷链食品加工、物流理论与实践的基础上，立足于当代冷链食品物流发展理念与“物联网+”的大背景，撰写的一部应用型专业教科书。全书分为8章，包括冷链食品及其特性、冷链食品加工与技术原理、冷链食品加工技术的应用、冷链食品的包装与技术原理、冷链食品包装技术的应用、冷链食品加工及包装的安全性、冷链食品加工与包装设施、冷链食品加工与包装的质量控制。本书力求将冷链食品加工技术与冷链物流管理实践有机地结合起来，以建立起冷链食品加工与冷链物流管理的桥梁和纽带。
作者简介
双全，男，1964年出生，日本冈山大学博士，内蒙古农业大学教授，主讲肉与肉制品工艺学、乳与乳制品工艺学。
主持项目：
国家自然基金“乳酸菌降血压肽的特性及生物医学应用基础研究”；
内蒙古自然科学基金“乳酸菌降血压肽的人工合成及其理化特性研究”
著作：
《肉与肉制品工艺学》（蒙文教材，全国八省区十二五规划教材），内蒙古大学出版社，主编；
《乳与乳制品工艺学》（蒙文），内蒙古大学出版社，副主编。
本书特色
本书是“互联网+”模式的新形态教材，内容涵盖食品冷链加工和包装的全流程，知识前沿、重视应用、教辅齐全。
目录
绪论
第一章 冷链食品及其特性
第一节 冷链食品的分类
第二节 冷链食品的特征
第三节 新型冷链食品
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第二章 冷链食品加工与技术原理
第一节 冷链食品加工原理
第二节 冷链加工技术
第三节 冷链食品加工设备
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第三章 冷链食品加工技术的应用
第一节 冷链果蔬产品的加工
第二节 冷链畜禽产品的加工
第三节 冷链水产品的加工
第四节 保鲜冷链食品的加工
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第四章 冷链食品的包装与技术原理
第一节 冷链食品的包装技术概论
第二节 冷链食品包装材料及进展
第三节 冷链食品的包装原理
第四节 冷链食品的包装机械与装备
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第五章 冷链食品包装技术的应用
第一节 冷链果蔬产品的包装
第二节 冷链畜禽产品的包装
第三节 冷链水产品的包装
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第六章 冷链食品加工及包装的安全性
第一节 冷链食品变质的因素
第二节 冷链食物中毒与危害因素
第三节 食品冷链加工的安全性
第四节 冷链食品包装的安全性
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第七章 冷链食品加工与包装设施
第一节 冷链食品加工与包装车间及类型
第二节 冷链食品加工及包装生产线
第三节 冷链食品加工及包装的流程及设计
第四节 冷链食品加工及包装环境卫生要求
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
第八章 冷链食品加工与包装的质量控制
第一节 冷链食品加工控制与质量监测
第二节 冷链食品包装质量及技术指标
第三节 冷链食品加工包装的溯源
第四节 冷链食品标准及法规
【本章小结】
【本章习题】
【即测即练】
参考文献
