餐桌上的伪科学:顶尖医学期刊专业评审/加州大学医学院教授破解40多种深入人心的健康谣言

作者：林庆顺著

页数：240页

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2020

ISBN：9787571703097

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书精选40多种读者最为关心的保健疑惑，作者用最新科学论文佐证，希望可以建立读者对保健谣言的抵抗力，省下大笔购买营养补充品和耽误重大疾病治疗的时间。
破解主题包含：各种食材致癌疑云、营养补充品是否必需、畅销健康作家的主张争议、流行减肥法理论基础等，题材涵盖椰子油、茶叶、维生素补充剂、酵素、咖啡、益生菌、牛奶、鸡蛋等常见食材的争议，也包含癌症、高血压和心脏病等医学疑惑，更有微波炉、铝锅、含铅玻璃杯等食安疑虑。

作者简介

林庆顺（Ching-Shwun Lin,PhD），加州大学旧金山分校医学院教授，拥有40年医学研究经验，发表过近200篇研究论文，担任逾60本世界知名医学期刊的评审委员。退休之后，从医学研究的角度，发表基于科学证据的文章，致力于破解散布于网络的养生保健谣言，帮助读者避免被未经证实的信息误导，进而维护个人健康。

本书特色

1.本书作者拥有40年医学研究经验，在加州大学旧金山分校任教并担任超过60本医学期刊评审，致力于粉碎长期散布于长辈群、老年群、朋友圈里的不靠谱、坑人的养生保健谣言，帮助读者避免被未经证实的信息误导，进而维护个人健康。
2.本书对各种食材致癌传言、健康假新闻一一破解；揭开维生素补充剂、酵素、益生菌、胶原蛋白等营养补充品的真相；有牛奶、鸡蛋、茶叶、咖啡、味精、椰子油等常见食材的最新研究……
3.本书精选40多种读者最为关心的保健疑惑，作者用心调查各式谣言的出处和可疑之处，并引用最新、最正确的第一医学期刊来为读者解惑，希望可以建立读者对保健谣言的抵抗力，省下大笔购买营养补充品和耽误重大疾病治疗的时间。

目录

节选

椰子油，从来就没健康过 ＃椰子油、失智症、阿尔茨海默病、老人失忆、苦茶油 2017年5月，我的网站“科学的养生保健”，收到一封读者Sherry Wang的来信。她说：“教授您好，网上流传许多椰子油的好处，如预防阿尔茨海默病和降低心血管疾病等，可否告诉我们，椰子油真有这么多好处吗？另外，我们家最近都在用苦茶油，但是那个味道我实在受不了，也想了解苦茶油真的是好油吗？谢谢。” ◇◇椰子油由黑翻红，是因为营销操弄
其实，“椰子油好处多”是近十几年才出现的说法。在这之前，椰子油在发达国家（尤其是美国），是众所皆知的“不健康”食用油（由于它是高饱和的脂肪）。那么，为什么会有如此的一个大转变呢？答案很简单：网络。
椰子油含有92%的饱和脂肪酸，所以医学界一向认为它会增加心血管疾病的风险。而食用油工业（以黄豆油为主）也一直以此为由打压椰子油。但是，网络的兴起改变了这一切。黄豆油是不可能有网络商机的（这是一种大众食品，就好像白米和面粉一样）。椰子油则可以通过精美的包装，成为适合网络营销的养身保健食品及美容保养品。而营销的关键手法就是“洗脑”，即在网络上铺天盖地地散播椰子油对健康的好处。如此，制造商赚，交易商赚，自然疗师赚，博客博主也赚（但总要有人赔，那就是单纯的消费者）。
只不过，椰子油真的是好处多多吗？我查阅过所有支持的数据，所谓的证据，不是一厢情愿，就是似是而非、模棱两可或是思想过于超前。也就是说，这些吹牛的文章看看就好，不要信以为真。 ◇◇椰子油与阿尔茨海默病关联尚未证实
举例来说，这几年不断有读者寄给我关于椰子油能预防和治疗阿尔茨海默病（又称老人失智、老人失忆、老年痴呆）的网络文章，其实就科学研究而言，是有几篇论文支持椰子油可改善阿尔茨海默病的症状。但它们都是发表在低水平的医学期刊上，可信度不高。反过来说，我查阅了美国、英国和加拿大的阿尔茨海默病协会的网站，上面都奉劝大家不要轻易相信。有兴趣的人可以自行浏览它们的官方网站1。2017年英国的阿尔茨海默病协会最新的内容，甚至表示椰子油可能会加剧阿尔茨海默病。结论是，就科学证据而言，椰子油治阿尔茨海默病是尚未获得证实的。
如果椰子油对身体无益，那椰子油对身体有害吗？没错，几乎所有的医学证据和正规的医疗机构及组织都是这么说的。但它们也会补充说明，少量摄取不会有问题。至于苦茶油的相关研究与椰子油相比，就显得微不足道。目前，有关苦茶油对健康有益的说法，都只是基于营养成分做出来的推理，并非临床试验。所以，没有人真正知道苦茶油是否对健康有益。不过，就营养成分而言，它应当不会输给橄榄油，至于味道是因人而异。 ◇◇心脏协会呼吁：椰子油不健康
2017年6月，英国广播公司（BBC）的新闻标题是《椰子油跟牛脂肪和奶油一样不健康》2。同一天，《今日美国》（USA Today）的新闻标题是《椰子油不健康。它从来就没健康过》3。
这些新闻报道的出现，是因为此前一天，权威的心血管医学期刊《循环》（Circulation）刊载了一篇论文，其标题为《膳食脂肪和心血管疾病：美国心脏协会会长的建言》4。这篇论文是应美国心脏协会会长的邀请，由12位心血管及营养专家共同撰写。如其标题所示，论文是涵盖所有常用的膳食脂肪，并非只是椰子油。但是，由于有关椰子油的讨论最醒目，也最“颠覆”，所以引起了媒体的注意。下面是我将这篇论文里有关椰子油的讨论，所做的重点翻译：