食物营养与配餐

作者：范志红

页数：344

出版社：中国农业大学出版社

出版日期：2020

ISBN：9787565500183

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内容简介

　　《食物营养与配餐》具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。　　为了加强对生活实践的指导性，书中对很多重要概念给出了容易理解的科学阐述，提供了大量翔实的数据，而且以小专栏形式对人们日常饮食中大量常见的困惑问题和热点问题进行了重点分析。为了便于读者学习，除去每章前后的预备问题和思考问题之外，在与相关学科、章节有关系的地方，都给出了知识点复习‘的提示；每一章节后面都给出了参考书籍和链接，便于有兴趣的读者进一步了解相关的知识。为了体现能力建设的理念和参与性学习的理念，每章之后都设计了相关的课程活动，使所学内容能够马上与现实生活结合起来，既可加深对知识的理解，又能加强应用知识分析和解决问题的能力。　　书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现该书符合自己的需求。　　特别要提及的是，为了满足大批营养配餐相关工作者和广大营养爱好者的要求，该书用了大量篇幅介绍营养食谱制作的计算方法和各类人群的配餐原则，提示容易发生错误的地方，使读者很快能够掌握这项技能，达到专业水平。书中提供大量的原创食谱示例，便于读者具体、形象地了解配餐技巧。　　在语言上，该书力求减少专业书籍的枯燥晦涩之感，做到贴近读者，通俗易懂，流畅自然，将科学性与可读性结合在一起。

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