作者：张霞
页数：120页
出版社：暨南大学出版社
出版日期：2020
ISBN：9787566828675
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要为中职学校烹饪专业的智力发育迟缓学生量身定制, 主要从制作面点的常用工具及原料开始讲述, 一是介绍了饼干、酥饼、塔、派等各种西式点心的制作过程, 二是主要介绍了数种饼、卷、糕、团等中式点心的制作过程。
作者简介
张霞，广州市旅游商务职业学校教师，从事中等职业教育多年，出版了《粤式点心基础》等教材。
目录
序
前言
模块一 面点烘焙第一课
项目一 面点烘焙课堂纪律规范要求
项目二 面点烘焙课堂卫生要求
项目三 面点烘焙课堂着装要求
模块二 面点烘焙基础知识
项目一 面点烘焙常用原材料
项目二 面点烘焙常用工具
项目三 面点烘焙常用机器设备
模块三 面点烘焙基本技法
项目一 和面
项目二 出条
项目三 出体
项目四 搓圆
模块四 面点烘焙产品制作
项目一 番薯饼
项目二 核桃酥
项目三 甘露酥
项目四 红豆马蹄糕
项目五 牛油戟
项目六 雪花糯米糍
项目七 面包布丁
项目八 海绵蛋糕
项目九 小餐包
项目十 蔓越莓曲奇
项目十一 凤梨酥
项目十二 芝士蛋糕
项目十三 麻薯面包
项目十四 椰蓉挞
项目十五 苹果派
项目十六 蛋黄莲蓉月饼
前言
模块一 面点烘焙第一课
项目一 面点烘焙课堂纪律规范要求
项目二 面点烘焙课堂卫生要求
项目三 面点烘焙课堂着装要求
模块二 面点烘焙基础知识
项目一 面点烘焙常用原材料
项目二 面点烘焙常用工具
项目三 面点烘焙常用机器设备
模块三 面点烘焙基本技法
项目一 和面
项目二 出条
项目三 出体
项目四 搓圆
模块四 面点烘焙产品制作
项目一 番薯饼
项目二 核桃酥
项目三 甘露酥
项目四 红豆马蹄糕
项目五 牛油戟
项目六 雪花糯米糍
项目七 面包布丁
项目八 海绵蛋糕
项目九 小餐包
项目十 蔓越莓曲奇
项目十一 凤梨酥
项目十二 芝士蛋糕
项目十三 麻薯面包
项目十四 椰蓉挞
项目十五 苹果派
项目十六 蛋黄莲蓉月饼
