食品常规理化检验

第一章 常规理化检验基础知识
第一节 食品相关法律法规与标准
第二节 实验室安全防护
第三节 样品的采集、制备和保存
第四节 检验结果分析
单元练习与自测
第二章 常用器皿与仪器的使用
第一节 玻璃器皿的清洁与使用
第二节 其他常用仪器的使用
单元练习与自测
实验一 常用玻璃器皿的洗涤及干燥
第三章 溶液配制和标定
节 溶液的配制
第二节 溶液的标定
单元练习与自测
实验二 标准溶液配制与标定一硫代硫酸钠
标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=0.1mol/L
第四章 食品的物理检验
节 相对密度法
第二节 折光法
第三节 旋光法
第四节 黏度检验法
单元练习与自测
实验三 食品与农产品的物理检验
第五章 食品中水分和灰分的测定
节 水分的测定
第二节 水分活度的测定
第三节 灰分的测定
第四节 几种重要矿物元素的测定
单元练习与自测
实验四 食品中水分和灰分的测定
第六章 食品中糖类物质的测定
节 概述
第二节 食品中可溶性糖类的测定
第四节 淀粉的测定
单元练习与自测
实验五 饮料中还原糖和总糖的测定
实验六 红肠中淀粉含量的测定
第七章 食品酸度测定
节 概述
第二节 酸度测定方法
单元练习与自测
实验七 乳及乳制品酸度的测定
第八章 食品中脂肪的测定
节 概述
第二节 脂肪测定方法
单元练习与自测
实验八 (索氏提取法)测定红肠中的脂肪
实验九 (酸水解法)测定红肠中的脂肪
第九章 食品中蛋白质的测定