作者：韩喜红,主编
页数：310页
出版社：西南交通大学出版社
出版日期：2019
ISBN：9787564372750
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《饭店管理》从饭店与饭店的定位、饭店的组织机构及岗位设置、饭店的运营环境与战略管理、饭店的营销管理、饭店的前厅管理、饭店商务与会议服务管理、饭店的客房服务管理、饭店的餐饮运营与管理、饭店的康乐服务管理、饭店的企业文化建设、饭店的人力资源管理、饭店的服务质量管理等方面，系统详细地介绍了饭店管理专业的知识与技能。本书主要面向旅游管理、酒店管理专业学生，从饭店定位、产品与业务的设置和筹建、组织与岗位设置、饭店运营、部门管理各阶段所面临的问题与工作特色出发编排章节，每个部分学习完成后要求学生达到解决这一领域实际问题的能力。同时本书按照提出问题、分析问题、解决问题的思路编排内容，通过案例与实际问题训练，提高学生专业知识的应用能力，并针对国内酒店发展热点方向，探索特色主题饭店、民宿酒店的经营管理方法。
作者简介
韩喜红，男，1981年9月生，安康学院旅游管理系老师，讲师职称，研究方向为旅游规划与旅游资源开发、饭店运营与管理，发表专业论文多篇。
本书特色
《饭店管理》从饭店与饭店的定位、饭店的组织机构及岗位设置、饭店的运营环境与战略管理、饭店的营销管理、饭店的前厅管理、饭店商务与会议服务管理、饭店的客房服务管理、饭店的餐饮运营与管理、饭店的康乐服务管理、饭店的企业文化建设、饭店的人力资源管理、饭店的服务质量管理等方面，系统详细地介绍了饭店管理专业的知识与技能。本书主要面向旅游管理、酒店管理专业学生，从饭店定位、产品与业务的设置和筹建、组织与岗位设置、饭店运营、部门管理各阶段所面临的问题与工作特色出发编排章节，每个部分学习完成后要求学生达到解决这一领域实际问题的能力。同时本书按照提出问题、分析问题、解决问题的思路编排内容，通过案例与实际问题训练，提高学生专业知识的应用能力，并针对国内酒店发展热点方向，探索特色主题饭店、民宿酒店的经营管理方法。
目录
第一节 饭店的内涵与特征
第二节 饭店发展的历史与趋势
第三节 饭店的分类与等级评定
第四节 饭店筹建的过程
第五节 饭店管理概述
第二章 饭店的组织管理
第一节 饭店的组织设计
第二节 饭店的组织管理制度
第三章 饭店的发展战略管理
第一节 饭店发展的环境与能力分析
第二节 饭店的经营战略
第三节 饭店的品牌化发展
第四节 饭店的集团化发展
第四章 饭店的营销管理
第一节 市场营销理论概述
第二节 饭店的营销组合策略
第五章 饭店前厅业务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 前厅部业务及操作程序
第三节 前厅部收益管理
第六章 饭店客房业务与管理
第一节 客房设计
第二节 客房服务管理
第三节 客房部物资管理
第七章 饭店餐饮业务与管理
第一节 餐饮生产管理
第二节 餐饮服务与酒水管理
第三节 饭店宴会产品的设计与控制
第四节 饭店餐饮收益管理
第八章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量管理的内容与要求
第二节 服务质量的过程控制
第三节 饭店服务质量管理技巧
第九章 饭店员工管理
第一节 饭店员工管理平台
第二节 饭店员工快乐工作的环境氛围
第十章 民宿经营与管理
第一节 认识民宿
第二节 民宿的类型与设计
第三节 民宿的筹建与管理
参考文献
