食品工艺学

作者：蒲彪，张坤生主编

页数：266页

出版社：科学出版社

出版日期：2014

ISBN：9787030385772

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内容简介

本书共分八章, 主要包括食品的腐败变质及其控制、食品的低温保藏、食品罐装与杀菌、食品的干制保藏、食品的腌制和熏制、食品发酵、食品的辐照保藏、食品的化学保藏等。