作者：张宝庭编著
页数：112页
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2019
ISBN：9787518060788
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书介绍了张宝庭大师多年尝试和创新的热菜、凉菜、汤羹、点心等各式鲁菜的制作方法。内容包括: 杏干肉 ; 传世三宝 ; 木瓜水晶驴肉 ; 罗汉肚 ; 水晶肘等。
作者简介
张宝庭，男，汉族，1965年2月26日出生于烹饪世家，师承父亲国宝级烹饪大师张文海先生。北京人，中共党员，北京应用技术大学旅游与饭店专业毕业，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，国家级中国药膳评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，中国药膳大师，国家高级营养师，北京市首届烹饪大师，中国药膳研究会理事，鲁府菜研发中心主任，现任中共中央宣传部膳食科副科长。擅长鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴等，博采众长，大胆创新，代表菜品有葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、黑豆蒸乳鸽、海马炖双鞭等。
本书特色
鲁菜以其风味独特、制作精细而享誉内外、是举世公认的中国八大菜系之一。本书汇聚了国宝级大师多年来丰富实践形成的经典鲁菜，包括冷荤、热菜、点心等，旨在能为一些烹饪从业者及广大爱好者提供有用的指导，为他们带来更多的启发，帮助他们一步步自我磨炼，为做出风味鲁菜奠定扎实的基础。
目录
冷荤类杏干肉传世三宝木瓜水晶驴肉熏鸡丝拌洋粉酥鲫鱼核桃鸡卷罗汉肚水晶肘蛋黄鸭卷糖醋小排奶香木瓜冻烟熏乳鸽牛奶红豆糕牛油果香椿豆腐热菜类雪梨炖桃胶象眼鸽蛋干贝鸡蓉扒芦笋枸杞子黄扒鱼肚山东海参熘鱼丸油爆双脆鲜参栗子扒白菜坛子肉茯苓枸杞鸡豆花银杏酱爆核桃鸡太子清汤竹荪藕养生粗粮玉环虾黄扒裙边紫苏炸烹虾佛手观音莲沙棘糖醋鲤鱼赛螃蟹锅塌豆腐干贝冬瓜方蓝花酿虾胶禅寺佛跳墙鲜牛蒡红煨猪蹄油焖冬笋莲子红枣藕萝卜炖羊肉秘制水晶萝卜养生全素玉竹鸡汤炖鳕鱼九转肠腐封煎三文鱼芙蓉管廷沙参番薯焖牛肉羊肚菌煎酿虾葱烧鹿筋南煎丸子拖煎黄鱼葱烧黄芪金钱鳝掌上明珠百合浓汤蒲菜锅烧羊肉八宝葫芦鸭薏仁烤鸽子玉竹烧鲽鱼葱扒大乌参醪糟蜜汁金瓜浓汤汆鱼面牛蒡莲子烧鹿肉芙蓉鸡片黄精焖牛肉炖吊子花棍里脊草菇扒盖菜槐粉熘鸡腐茶香鸡煎酿杏鲍菇虾仁豆腐箱茶香牛腩菊花豆腐雪中送炭蜜汁烤炉肉栀子拔丝红薯枣仁烹双宝栀子黄花鱼肚山楂宝塔肉烩乌鱼蛋割雏鸡蓉鱼肚红扒猴头双色里脊球鸡蓉三丝鱼翅鸳鸯菜花海米扒白菜芫爆肚丝糟熘三白点心类一品蛋酥核桃酪千层糕烤花卷茴香鸡窝饼杏仁豆腐芸豆卷张氏族谱后记一身声名系烹调
