作者：张宝庭著
页数：202
出版社：中国商业出版社
出版日期：2017
ISBN：9787504495662
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
张宝庭把他的新书名字定为《勺林薪火》，仅从这四个字上，我们可以看到他传承“张氏鲁菜”，传承中华烹饪传统文化的信心与决心。从他的书里，我们也可以看到他对本门菜品的深刻理解，对团结同门共同壮大、发展“张氏鲁菜”的积极愿望。
作者简介
张宝庭，中共党员，1965年出生，1983年参加工作，高级技师，国家级评委、国家级裁判员、中国药膳研究会理事、中国药膳大师、中国烹饪大师。现任中共中央宣传部膳食科副科长。
张宝庭出身烹饪世家，父亲张文海是国宝级烹饪大师，本人曾得到当今鲁菜泰斗王义均先生的指教，在面点技艺方面得到了国宝级大师郭文彬先生的指点。其擅长制作鲁菜和现代官府养生菜肴以及药膳菜肴，且有较高造诣。
代表菜有：
葱扒虾子大乌参、茉莉芙蓉管廷、官府清汤燕菜、砂锅浓汤鱼翅、
里豆蒸乳鸽、海马炖双鞭。
目录
第一节 古鲁菜
第二节 北鲁菜
第三节 京鲁菜
第四节 鲁菜特点
第二章 张氏鲁菜的“味”
第一节 烹之味
第二节 调之昧
第三节 配之味
第三章 张氏鲁菜的“道”
第一节 为人之道
第二节 为艺之道
第三节 为业之道
第四章 启
第一节 学艺
第二节 成名
第三节 创门
第五章 承
第一节 昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路
第二节 衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴
第三节 众里寻他干百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处
第六章 转
第一节 支脉根系的丰富
第二节 飞入寻常百姓家
第三节 传统的坚持
第七章 合
第一节 艺术的汇合
第二节 文化的融合
第三节 匠心的契合
第四节 中餐的聚合
附录一 张氏鲁菜传承人
张宝庭传承菜品
附录二 参考文献及书目
薪火赋·代跋张新壮
节选
《勺林薪火 浅说张氏鲁菜》： 说到政务招待宴会，很多人可能会感到比较神秘，认为一定是高端食材云集，实则不然。我们可以看一份有国家领导出席的宴会菜单：冷荤八道，五香鲜鱼、鸭卷、拌海蛰、盐水虾、芥茉鸭掌、炝青椒、海米瓜条、虎皮鹌鹑蛋；热菜七道，鲍鱼三鲜、油浸草鱼、红烧牛冲、芙蓉鲜贝、鸡油生菜、汽锅元鱼汤、家乡面条；点心两道，蟹肉包、脆皮炸糕。这里面，八道冷碟全部为普通食材，一道辛味、一道浅辣、三道调鲜、三道混合味，一次走齐。热菜当中，除了家乡面条按位走，其余均以例盘出品，两道以汤调味、突出本鲜的菜走过后，走一道口味厚一点的，然后再走一道软滑、鲜嫩的把口味平下来，以素菜、汤菜收尾。这样的菜单宴会安排既平常也正常，所费不多，但需要用心调烹，其中鲍鱼三鲜、油浸草鱼、芙蓉鲜贝、鸡油生菜都是见功夫的菜，汤口、调汁、泥子活缺一不可，红烧牛冲则是一道火候菜，看的是灶上的功夫。 ……
