国际接待服务业概论

作者：JohnR.Walker著

页数：258页

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2018

ISBN：9787557013301

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书主要为介绍国际接待服务业发展与运营管理特色的专业基础教材。该书除重点阐述住宿业与餐饮业等传统的接待服务业外, 还全面介绍了娱乐休闲, 景区, 俱乐部和会展等新兴接待服务产业发展的概况。

作者简介

　　原著作者:翰·R. 沃克（John R. Walker）　　原著《Introduction to Hospitality》第七版是全球非常有影响力的一本全面介绍国际酒店业发展与运营管理的专业基础教材，　　是美国著名学者约翰?R. 沃克（John R. Walker）的著作。　　他是南佛罗里达大学酒店与餐厅管理学院的教授、高级专家，其在这一领域著述颇丰。　　该书以接待服务（Hospitality）这一特殊的研究现象及管理科学的理论为基础，　　主要阐述了接待服务业所包含的酒店与住宿、餐饮服务、闲暇娱乐以及会展与活动等产业发展与管理的广泛内容，　　帮助学生以全新的视野来重新看待接待服务业这个世界上强大的产业。　　李力，是英国Strathclyde大学国际旅游管理博士，华南理工大学酒店与旅游管理学院院长、教授。　　其具有丰富的教学经验，主要科研领域为酒店接待服务业原理，酒店教育比较研究，发展中国家旅游发展。　　在国内外期刊发表许多论文。　　现为香港中国旅游研究杂志编委会成员，国际旅游与酒店教育峰会秘书长，中国烹饪协会副主席。

本书特色

　　本书以接待服务这一特殊的研究现象及管理科学的理论为基础，通过大量的实证研究的资料，　　集中阐述了接待服务业所包含的酒店与住宿、餐饮服务、闲暇娱乐以及会展与活动等产业发展与管理的广泛内容。　　该教材能帮助学生以全新的视野来重新看待接待服务业这个世界上强大的产业，　　并可以通晓这一产业未来发展所需要的知识结构，以及学生个人未来在该产业的职业发展路径和应承担的领导角色。

目录

节选

　　1.1 接待服务的发展　　1.1.1 什么是接待服务　　接待服务或款待及礼待服务的概念就像文明本身一样古老。接待服务一词是由一个古老的法语单词演变而来，　　它源于最早的教会及救济院，意为 “为旅行者提供照料或住所的服务”。　　当时，法国一些教会或救济院为照顾一些信徒或无家可归的人，利用自己的场所为他们提供初步、慈善形式的服务，　　这被认为是接待服务的雏形。其中，最著名的救济院是位于法国勃良第地区的博纳济贫院，　　它在1443年作为一所专为穷人服务的慈善医疗机构，由勃良第公爵的宰相大臣尼古拉?洛兰创立。　　这类救济院尽管可以提供给客人一些临时的食宿设施，但是，由于其慈善与救济性质，维持其运作是非常困难的。　　今天，什么是接待服务? 不同的人会有不同的回答。如“慷慨与热忱地接待客人” “满足顾客的需求”　　“创造一个使顾客愉快或维持一个可接受的环境”“为客人创造一个友好和安全的氛围等”。　　显然，接待服务的发展来自于古代对陌生客人的款待的风俗习惯，并受今天多层次的、综合性的接待服务的运作与管理活动的影响。　　1.1.2 接待服务发展溯源　　古代的苏美尔人 ( 古代两河流域的早期居民)在公元前4500年的文物中记载了接待服务的要素。　　当他们从守猎采集转移到种植，由于生产物 品的剩余，他们能够进行贸易，　　也有更多的时间花费在除了生产以外的其他活动，如写作、投资、陶艺创作、制作工具和饮食方面的款待等。　　在公元前4000至公元前 2000 年间，中国、埃及、印度以及欧洲的早期文明活 动都开始有一些接待服务供给的要素，　　例如路边的酒馆和客枝。他们可能还生产了比水喝起来更特别的啤酒。　　当地的酒馆不仅提供数种啤酒，也如今天一样，还可以为人们提供一个放松与享受的地方。　　……