国际饭店业概论

作者：邓俊枫

页数：302

出版社：清华大学出版社

出版日期：2019

ISBN：9787302536789

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内容简介

　　全球饭店业中的大部分知名饭店都分别隶属于各饭店集团，饭店集团经营已经成为国际饭店业的重要特征。《国际饭店业概论/高职高专旅游类专业精品教材》以国际饭店业应用型管理人才培养为目标，系统阐述了国际饭店业的发展现状和国际饭店管理基础知识，并培养学生国际饭店管理方面的实务操作能力。　　国际饭店业概论是高职高专院校旅游大类专业的一门核心课程，也是一门专业性、知识性、实践性较强的课程。《国际饭店业概论/高职高专旅游类专业精品教材》适合相关专业作为课程教材使用，也可供一般社会读者阅读参考。

作者简介

邓俊枫教授，广东酒店管理学院酒店与旅游管理系主任;新加坡酒店管理学院和澳门科技大学教授；原中国国家旅游局饭店管理专家组专家；曾在美国康奈尔大学和夏威夷大学留学饭店管理和旅游管理，获MBA学位；曾由原中国国家旅游局派往新加坡，与新加坡酒店管理学院合作，翻译和编写瑞士洛桑酒店管理学院全套教材，并引进到中国有关大专院校使用；曾在洲际国际饭店集团和万豪国际饭店集团担任过饭店总经理；曾在国内外发表和出版过多篇（部）专业论文和论著，例如《论广东省旅游业的发展》,《现代酒店管理探索—-广州旅游酒店的现状及发展趋势》,《迅速建立我国自己的饭店集团》，《论中国酒店业的发展》，《国际饭店集团管理》，《略论我国饭店管理公司的主要职能和优势》，《海南岛旅游业开发战略构想》，《现代饭店管理》，《客房管理》，《瑞士洛桑酒店管理学院教材》，《旅游学概论》、《酒店管理概论》等等。其中《旅游学概论》由上海华东师范大学2018年6月出版；《酒店管理概论》由大连理工大学2018年6月出版。

本书特色

全球饭店业中的大部分知名饭店都分别隶属于各饭店集团，饭店集团经营已经成为国际饭店业的重要特征。本书以国际饭店业应用型管理人才培养为目标，系统阐述了国际饭店业的发展现状和国际饭店管理基础知识，并培养学生国际饭店管理方面的实务操作能力。
国际饭店业概论是高职高专院校旅游大类专业的一门核心课程，也是一门专业性、知识性、实践性较强的课程。本书适合相关专业作为课程教材使用，也可供一般社会读者阅读参考。

目录

节选

第一章
国际饭店业概述 学习目标 1. 了解国际饭店业发展的五个阶段。 2. 了解饭店业与航空业的结合。 3. 熟悉国际饭店业的跨国经营。 4. 熟悉国际饭店集团的兴起。 5. 了解国际饭店业的发展趋势。 第一节国际饭店业的发展历史
国际饭店业的发展是随着国际旅游业的发展而不断演进的。国际饭店业的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期和饭店集团时期五个阶段。
一、 客栈时期(11世纪至18世纪) 客栈，英国的表达为“Inn”，美国人称为“Tavern”，一般是指位于乡间或路边供过往客人寄宿的小客店，是现代饭店产生的雏形。在西方，客栈的发展主要在11—18世纪这一漫长的历史时期，其中以15—18世纪较为盛行，并以英国和法国的客栈最为发达。古代东方也有客栈，不管是在古埃及、古巴比伦，还是古中国，都有不同类型的客栈。 早期的客栈，设施上规模较小，设备简陋； 服务上仅仅提供食、住，并且价格低廉； 经营上一般都是单家独户经营，没有专门的管理和服务人员。15世纪以后，随着商业和贸易活动的兴旺与发展，人们对客栈的需求增加，对客栈的服务要求也有所提高，于是，客栈的规模开始扩大，客栈的环境也有很大改善，并且开始雇用专门的管理和服务人员。客栈成为现代饭店的雏形。 在古罗马，客栈通常建在公路边，给皇帝的信使提供住宿； 古希腊的客栈则多数由奴隶或战俘来经营； 意大利古城庞贝的出土文物显示了几千年前的客栈； 在古埃及，建有“商队客栈”，给那些在沙漠中长途跋涉的商队客人提供住宿。 罗马帝国时代，是早期饭店业发展的繁荣时期。那时罗马帝国共有8万多千米长的道路，几乎每50千米就有客栈。每一座城市都有一座相当规模的饭店，这种饭店通常归市政府所有并由市政府管理。由于罗马帝国非常强盛，国家安全状况良好，旅游活动也达到高潮，超过以往任何时期。随着罗马帝国的衰亡，长途旅行消失了，人们除非不得已才会去较远的地方。朝圣成为人们旅行的主要动机，路边的客栈多为宗教客人服务。 在中世纪的欧洲，旅行出外的人尚不多，人们大多住在相互隔离的社区里。旅行者在途中只好露宿于田野，或在贵族的城堡里过夜。十字军东侵刺激了饭店业的发展，客栈成为下层人民和中产阶级活动的社会中心。由于城镇与村庄之间距离甚远，其中，还有森林或田野相隔，盗匪便在途中拦路打劫。旅行者们都成群结队地外出，到了晚间，便去客栈投宿。客栈不仅成为他们食宿之处，也是他们躲避盗匪之所。在公路上，每隔20千米便有一家客栈。客栈的客房比较拥挤，一间房摆有数张床，有时客人 要两个人合睡一张床，有时则睡在铺在地板上的凉席上。只有尊贵的客人，才可以住人少的客房。
国际饭店业概论
第一章国际饭店业概述 早期英国的客栈，于11世纪在伦敦出现，然后由城市向乡间发展，进而发展到全欧洲。这些客栈的老板，有相当长的一段时间都安于现状，直到美国开拓新大陆，在各大港口兴建饭店后，才引起他们更新的愿望。1425年兴建的天鹅饭店和黑天鹅饭店便是英国古老的饭店。现在约有200家英国早期的饭店还在营业中，距今已有400年的历史了。 在15世纪的英国，饭店业逐渐壮大。有些客栈拥有20间或30间客房。当时比较有名的乔治客栈有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，还有供店主及马夫用的房间。 客栈使用简单的形象性的标志让人辨认，因为那时许多人还不识字。客栈曾使用过狮子、金毛羊、白鹿、黑天鹅、海豚、公牛等各种标志。到了18世纪下半叶，不少店名改为带上兵器的名字，如国王兵器、多塞特兵器，并在店里陈列兵器。至今仍有400家饭店以国王头像命名，300家饭店以皇后头像命名，1000多家饭店以皇冠命名。 在全国性邮政网络建立之前的很长一段时间内，有不少旅店被指定必须保持一定数量的马厩和马匹以满足皇室邮政的需要，这在客观上促进了饭店业的发展。英国最初使用的驿车，即在1635年间使用的那种交通工具，是又大又笨重的车辆，乘这种车对乘客来说毫无乐趣可言，特别是由于当时的旅行通常得在日出之前出发，一直颠簸到深夜才投店歇息。