作者：马开良
页数：336
出版社：清华大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787302329572
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书由基础管理切入，按照酒店餐饮菜单筹划、原料组织、生产制作、服务销售的业务运作顺序系统阐述了餐饮管理各大节点的知识与管理实务，并有机穿插业务关联度高的餐务管理、餐饮促销与安全生产管理等方面的知识。
目录
第一章 餐饮管理导论
第一节 餐饮业态与餐饮特点
第二节 餐饮管理理论概述
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第一节 餐饮业态与餐饮特点
第二节 餐饮管理理论概述
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第二章 餐饮市场调研与计划管理
第一节 餐饮消费者与需求分析
第二节 餐饮市场调研
第三节 餐饮经营计划管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第三章 酒店餐饮组织建设
第一节 从业人员与组织机构
第二节 餐饮岗位职责
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第四章 菜单管理
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单设计
第三节 菜单定价
第四节 菜单制作
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第五章 餐饮原料管理
第一节 原料采购管理
第二节 原料验收管理
第三节 原料贮存与发放管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第六章 餐饮前台运营管理
第一节 宴会管理
第二节 零点管理
第三节 酒吧管理
第四节 客房用餐管理
第五节 服务质量管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目
第七章 餐饮后厨出品管理
