作者：许安心
页数：200页
出版社：中央编译出版社
出版日期：2018
ISBN：9787511736277
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
近几年来，福州市小餐饮逆市崛起，涌现出华莱士、淳百味、周麻婆等上百个全国性扩张的连锁品牌。福州市小餐饮业因期独特商业模式，由餐饮品牌、供应商、服务商共同组成的餐饮全产业链生态圈被誉为“中国小餐饮之都”。《中国小餐饮之都发展蓝皮书》是由福建省商务研究基地海峡商业管理研究中心推出的关于研究地方餐饮体系的重磅之作。该书首次把福州市小餐饮业的发展模式定义为“合作连锁”，并总结出该模式的特点为“门店众筹、员工合伙、直营管理”，并具体分析了多家有代表性的小餐饮企业案例。该书对其他地方性餐饮体系的研究和探讨具有重要推广意义。
作者简介
许安心，男，1975年出生，博士后，福建农林大学管理学院教授，福建省商务厅研究基地海峡商业管理研究中心主任，主要从事营销管理、商业经济及管理、人力资源管理研究。主要社会兼职有：福建省东南商务管理研究院院长、中国高校市场学研究会理事、中国连锁经营协会理事、福建省商贸业联合会副秘书长、福建省连锁经营协会副秘书长。曾主持各类课题20多项，在国外SSCI、SCI、EI收录刊物，以及国际贸易问题、技术经济、福建论坛、中国农业大学学报、热带作物学报、山西财大学报等国内杂志独立发表学术论义近60篇，人大复印转载3篇。工人日报、海峡都市报、东南快报、福建工商时报、福州日报、福州晚报、泉州晚报、东南早报、福建电视台、人民网、新浪网等媒体曾采访和报道本人的学术成果和学术观点。企业服务经历丰富，先后在中国邮政集团、恒安集团、茅台集团、新疆伊力特、山东三元集团、晋江锦兴、帮登、腾达陶瓷、中闽百汇、新华都、东百集团、夏商集团、冠超市等20多家知名企业从事营销策划、顾问咨询与培训工作。
林榅荷，1986年生，女，福建农林大学管理学院副教授，长期从事连锁经营管理、商业经济及管理研究，发表相关领域研究论文20余篇，主持省、厅级相关研究项目6项，现任福建省商业经济研究会常务理事，福建省社会科学研究基地生态文明研究巾心骨干成员，福建省商务研究基地海峡商业管理研究巾心副主任。许安心，男，1975年出生，博士后，福建农林大学管理学院教授，福建省商务厅研究基地海峡商业管理研究中心主任，主要从事营销管理、商业经济及管理、人力资源管理研究。主要社会兼职有：福建省东南商务管理研究院院长、中国高校市场学研究会理事、中国连锁经营协会理事、福建省商贸业联合会副秘书长、福建省连锁经营协会副秘书长。曾主持各类课题20多项，在国外SSCI、SCI、EI收录刊物，以及国际贸易问题、技术经济、福建论坛、中国农业大学学报、热带作物学报、山西财大学报等国内杂志独立发表学术论义近60篇，人大复印转载3篇。工人日报、海峡都市报、东南快报、福建工商时报、福州日报、福州晚报、泉州晚报、东南早报、福建电视台、人民网、新浪网等媒体曾采访和报道本人的学术成果和学术观点。企业服务经历丰富，先后在中国邮政集团、恒安集团、茅台集团、新疆伊力特、山东三元集团、晋江锦兴、帮登、腾达陶瓷、中闽百汇、新华都、东百集团、夏商集团、冠超市等20多家知名企业从事营销策划、顾问咨询与培训工作。
林榅荷，1986年生，女，福建农林大学管理学院副教授，长期从事连锁经营管理、商业经济及管理研究，发表相关领域研究论文20余篇，主持省、厅级相关研究项目6项，现任福建省商业经济研究会常务理事，福建省社会科学研究基地生态文明研究巾心骨干成员，福建省商务研究基地海峡商业管理研究巾心副主任。
坚瑞，1983年生，女，中国人民大学博士，福建农林大学管理学院讲师，长期从事战略管理，公司治理、商业经济及管理研究，发表相关领域研究论文10余篇，主持省、厅级相关研究项目4项，现任福建省商务研究基地海峡商业管理研究巾心主任助理，福建省连锁经营协会人力资源管理分会理事，福建省商业经济研究会理事，国家二级心理咨询师。
本书特色
近几年来，福州市小餐饮逆市崛起，涌现出华莱士、淳百味、周麻婆等上百个全国性扩张的连锁品牌。福州市小餐饮业因期商业模式，由餐饮品牌、供应商、服务商共同组成的餐饮全产业链生态圈被誉为“中国小餐饮之都”。《中国小餐饮之都发展蓝皮书》是由福建省商务研究基地海峡商业管理研究中心推出的关于研究地方餐饮体系的重磅之作。该书次把福州市小餐饮业的发展模式定义为“合作连锁”，并总结出该模式的特点为“门店众筹、员工合伙、直营管理”，并具体分析了多家有代表性的小餐饮企业案例。该书对其他地方性餐饮体系的研究和探讨具有重要推广意义。
目录
第二章 福州市小餐饮业发展概述 42第一节 福州市小餐饮业发展历程分析 42一、培育期：2010年以前 42二、成长期：2010年—2016年 44三、扩张期:2016年至今 46第二节 福建小餐饮市场总体特点 49一、商业模式独特有效 49二、市场开拓快速而稳定 50三、“小而美” 51四、社会责任感强 52五、“互联网 ”小餐饮 53第三节 福州小餐饮业运营策略分析 54一、福州小餐饮品牌定位策略 54二、福州小餐饮业市场创新策略 57
第三章 福州小餐饮商业模式成功要素分析 61第一节 连锁赢天下——合作连锁 62一、形 连 64二、物 连 64三、人 连 65四、心 连 65五、软 连 66第二节 门店众筹，直营管理 67一、阿米巴原理的运用 67二、门店众筹特点 68三、直营管理特点 69第三节 化整为零，形散而神不散 70一、组织架构的“短平快” 70二、内部市场化 71三、连锁企业的物流优势 71四、强有力的品牌输出 72第四节 合作共赢，包容的商业文化 72一、抱团取暖，凸显“资源 ”效应 73二、有“家”文化，更有容人之量精神 75第五节 严格的食品安全管理 77一、食品安全追溯体系建设 77二、原材料的采购 78三、原材料的存储保管 78四、原料的加工 79
第四章 福州小餐饮业发展趋势分析 81第一节 行业发展趋势分析 81一、餐饮互联网化发展趋势 81二、标准化、去厨师化、去服务员化发展趋势 82三、美学&娱乐化餐饮发展趋势 84四、零售业与餐饮业深度融合发展 84第二节 行业竞争格局展望 85一、行业市场发展趋势 85二、市场辐射范围 87三、行业成长所处阶段 88四、供应链状态 89五、产品、技术、服务创新 89
第五章 进一步推动中国连锁餐饮之都发展建议 92第一节 出台相关行业发展扶持政策 92一、科学规划，合理布局 92二、重视培育扶持，营造良好环境 93三、培育项目，加大餐饮产业链建设 94四、建立餐饮业培训基地，完善餐饮人才培训机制 95五、扩大宣传，将“引进来”和“走出去”相结合 96六、提高餐饮安全标准，提升餐饮文化品位 96第二节 发挥行业协会及相关研究机构作用 97一、发挥桥梁纽带作用 97二、建设行业诚信自律体系 97三、建言献策 98
第六章 福州市知名连锁餐饮案例汇编 99案例一：淳百味：成人达己，舍利共赢 99一、引 言 99二、淳百味发展历程 100三、淳百味商业模式 102四、淳百味未来规划 108案例二：华莱士模式：从拿来主义到独辟蹊径 109一、引 言 109二、华莱士发展历程 110三、华莱士商业模式 112四、华莱士未来规划 115案例三：久号餐饮：为中国做好饭 116一、引 言 117二、久号发展历程 117三、久号商业模式 118四、久号未来规划 122案例四：令狐冲：生而鱼乐 123一、引 言 124二、令狐冲发展历程 124三、令狐冲商业模式 126四、令狐冲未来规划 129案例五：玛格利塔：洋比萨的中国模式 130一、引 言 130二、玛格利塔发展历程 131三、玛格利塔商业模式 132四、玛格利塔未来规划 135案例六：桥亭活鱼小镇：传承中华鱼米之乡 137一、引 言 138二、发展历程 138三、商业模式 140四、桥亭活鱼小镇未来规划 143案例七：萨贝尔：慢生活，细品味 145一、引 言 145二、萨贝尔发展历程 146三、萨贝尔商业模式 147四、萨贝尔未来规划 149案例八：尚干小吃：传统小吃创新经营 150一、引 言 151二、尚干小吃发展历程 151三、尚干小吃商业模式 153四、尚干小吃未来规划 157案例九：周麻婆模式：最好的传承，叫作创新 159一、引 言 160二、周麻婆发展历程 160三、周麻婆商业模式 161四、周麻婆未来规划 164案例十：国荣排骨：脚踏实地，稳中求进 167一、引 言 167二、国荣排骨发展历程 168三、国荣排骨商业模式 168四、国荣排骨未来规划 172案例十一：稻香永丰：稻花香里说永丰 173一、引 言 173二、稻香永丰发展历程 174三、稻香永丰商业模式 176四、稻香永丰未来规划 180案例十二：北浪：中华美食世界 181一、引 言 181二、北浪发展历程 182三、北浪商业模式 183四、北浪未来规划 187
附件1 中国连锁餐饮业的“福建模式” 188一、中国连锁餐饮的“福建现象” 188二、福建省餐饮业的“合作连锁模式” 189三、福建省餐饮业合作连锁模式的价值及推广 191四、总 结 193
附件2 2016年度福建餐饮连锁五十强分析报告及榜单 194一、背 景 194二、2016年度福建餐饮连锁五十强企业基本情况 195三、数据来源 197
