作者：翟海燕，林征主编
页数：346页
出版社：中国质检出版社
出版日期：2018
ISBN：9787502646462
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内容简介
《食品质量检验（第2版）》分为四篇共十一章。第一篇为食品检验基础知识，主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术，主要介绍了食品的感官与理化检验，食品微生物检验，食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展，全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训，主要以豆奶（蛋白饮料）为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法，并以此为契机，指导学生进行设计性实验。 《食品质量检验（第2版）》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容，体现“实用、应用”特点，可作为高校食品类专业及相关专业教学用书，以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书，亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。
目录
第一章 食品检验概述
一、食品检验的内容
二、食品检验的方法
三、食品检验的作用
四、食品检验的发展方向
第二章 食品检验的一般程序
第一节 样品的准备
一、抽样
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、化学分离法
五、浓缩
六、色谱分离法
第三节 检验方法的选择
一、检验方法标准的选择
二、检验方法的选择
三、选择检验方法时要注意的问题
第四节 检验结果的数据处理与报告
一、检验数据记录与计算
二、原始数据的处理
三、检验结果的误差
四、检验报告
第二篇 食品检验技术
第三章 食品感官检验
第一节 概述
一、感官检验的起源和发展
二、食品感官检验的特点及意义
三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用
四、食品感官检验对检验员的基本要求
第二节 食品感官检验的方法
一、差别检验法
二、标度与类别检验法
三、描述性检验法
第三节 加权评分法在感官检验中的应用
一、茶叶感官审评实验室与设备
二、茶叶感官审评通用方法
三、茶叶外形的审评重点
四、茶叶内质的审评重点
五、绿茶的感官审评
六、绿茶品质专用评语
第四节 食品标签的检验
一、食品标签的内容及要求
二、食品标签的检验
三、食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）
第四章 食品物理检验
第一节 相对密度法
一、概述
二、测定方法
第二节 折射率检验法
一、概述
二、测定方法
第三节 旋光法
一、概述
二、测定方法
三、味精中谷氨酸钠的测定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……
第三篇 知识拓展
第四篇 综合实训
案例题参考答案
