上杂与炒锅

作者：卢勇,彭博

页数：323

出版社：北京理工大学出版社

出版日期：2017

ISBN：9787568245685

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内容简介

本书共分为五大项目，分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务，每个任务包含两个典型的菜肴制作，主菜肴和自主训练菜肴。