作者：向军，安万国，贾亚东主编
页数：190页
出版社：北京理工大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787576307184
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书从岗位实际出发，将上杂与炒锅两个岗位进行整合，通过设置炒锅与上杂合作的真实工作情境，使学生体验在将来真正工作环境中技术的运用和岗位间的协作配合。
目录
单元一汤类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一汆——清氽鱼丸的处理与烹制
任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制
任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制
单元二涨发类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制
任务二烧——葱烧海参的处理与烹制
任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制
任务四 扒——贝松菜胆的处理与烹制·
任务五焗——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制
单元三蒸汽烹菜肴的处理与烹制
单元导读·
任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制
任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制
单元四辐射烹菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制
任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制
单元五组合菜单菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一川菜家宴的处理与烹制
任务二鲁菜家宴的处理与烹制
任务三苏菜家宴的处理与烹制
任务四粤菜家宴的处理与烹制
单元导读
任务一汆——清氽鱼丸的处理与烹制
任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制
任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制
单元二涨发类菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制
任务二烧——葱烧海参的处理与烹制
任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制
任务四 扒——贝松菜胆的处理与烹制·
任务五焗——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制
单元三蒸汽烹菜肴的处理与烹制
单元导读·
任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制
任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制
单元四辐射烹菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制
任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制
单元五组合菜单菜肴的处理与烹制
单元导读
任务一川菜家宴的处理与烹制
任务二鲁菜家宴的处理与烹制
任务三苏菜家宴的处理与烹制
任务四粤菜家宴的处理与烹制
