中式面点制作

作者：杨月通，郑慧敏主编

页数：196页

出版社：暨南大学出版社

出版日期：2017

ISBN：9787566822109

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。

作者简介

杨月通，毕业于韩山师范学院烹饪工艺与营养专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，主讲课程“中式面点制作”“烹调技术”“烹饪原料与加工技术”等，参编《粤菜烹调技术》《烹饪原料与基础》，在《现代食品》发表文章《黑糯玉米果冻的加工工艺研究》、在《中小企业管理与科技》发表文章《浅谈餐饮业五常管理法》等。
郑慧敏，毕业于南京林产工业学院林产化工专业，现任职于广东省贸易职业技术学校，高级讲师、高级技师。主讲课程“中式面点制作”，出版社会保障部教材、专著《中式面点》。

本书特色

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本，系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色，以素质为核心，以能力为本位，以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块，分别是：蒸煮类点心，煎制类点心，油炸类点心，烘烤类点心；每个模块分成若干项目，图文并茂，特色分明。

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