作者：周惠明
页数：345 页
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2003
ISBN：9787501938179
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内容简介
谷物科学是食品科学领域中十分重要的内容，与人们的日常生活有密切的联系。谷物科学是一门古老又年轻的科学，随着科学技术的发展，谷物科学也取得了巨大的进步。食品科学与工程专业的学生了解谷物科学的基本原理，对于扩大他们的知识面，加深对食品的理解是十分重要的。《谷物科学原理》是根据全国高等学校食品科学与工程专业教材编写委员会会议精神，为适应本科专业目录调整，重新制定食品科学与工程专业教学计划需要而编写的一本教材。
目录
第一章 谷物的生产与构造第一节 稻谷第二节 小麦第三节 玉米第四节 大麦第五节 高粱第六节 粟第七节 燕麦复习题参考文献第二章 谷物淀粉第一节 谷物淀粉概述第二节 淀粉粒的结构第三节 谷物淀粉的性质一、淀粉的分子结构二、淀粉的物理性质三、淀粉的化学性质第四节 淀粉转化一、淀粉转化糖二、淀粉发酵制品三、淀粉改性复习题参考文献第三章 谷物蛋白质第一节 蛋白质分子的组成一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸三、氨基酸的分类第二节 蛋白质的结构及其功能一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的空间结构三、蛋白质的结构与功能的关系第三节 蛋白质的理化性质一、蛋白质的胶体性质二、蛋白质的两性电离和等电点三、蛋白质的变性四、蛋白质的沉淀五、蛋白质的呈色反应第四节 蛋白质的分类一、简单蛋白质二、结合蛋白质第五节 蛋白质的分离、提纯和鉴定第六节 谷物蛋白质一、小麦蛋白质二、其他谷物的蛋白…
节选
本书介绍了谷物的生产与构造、谷物淀粉、谷物蛋白质、谷物的其他成分、谷物干燥、谷物安全贮藏、谷物加工副产品的利用等内容。
