作者：钟耕
页数：310
出版社：郑州大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787564508395
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内容简介
《谷物科学原理(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》对谷物
原料的种类、子粒结构特点、化学组成、性质、营养价值和加工方法等进 行了系
统的介绍，对谷物储藏原理、方法和加工工艺进行了论述。《谷物科学原 理(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》主要适合各大专院校的食
品科 学与工程、农产品储藏与加工、粮食工程等相关专业本科生、研究生及教 师使用，还可作为各科
研院所、食品科技人员、食品单位相关人员的有效参考读本。
本书特色
谷物作为中国人的传统粮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在中国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。
科学技术日新月异的发展赋予了谷物科学这门古老学科新的生命力，本书是根据当前谷物科学领域的发展，人们对健康膳食营养的需求，谷物科学教学与科研的需要，收集近年来国内外相关领域大量的科技成果与文献资料，组织全国部分院校多年主讲的专业教师，结合多年来的科研与生产实践编写而成的。
《谷物科学原理(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》共分10章，由西南大学钟耕任主编，沈阳农业大学谢宏、武汉工业学院陈季旺任副主编。
目录
1．1 稻谷
1．2 小麦
1．3 玉米
1．4 高粱
1．5 大麦
1．6 粟
1．7 燕麦
1．8 荞麦
1．9 薏米
第2章 谷物淀粉
2．1 谷物淀粉概述
2．2 谷物淀粉的性质
2．3 谷物淀粉的深加工
第3章 谷物蛋白质
节选
谷物作为中国人的传统粮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在中国的膳食中占有重要的地位,被当作传统的主食。科学技术日新月异的发展赋予了谷物科学这门古老学科新的生命力,本书是根据当前谷物科学领域的发展,人们对健康膳食营养的需求,谷物科学教学与科研的需要,收集近年来国内外相关领域大量的科技成果与文献资料,组织全国部分院校多年主讲的专业教师,结合多年来的科研与生产实践编写而成的。《谷物科学原理(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》共分10章,由西南大学钟耕任主编,沈阳农业大学谢宏、武汉工业学院陈季旺任副主编。
