作者：编者:张波
页数：305页
出版社：上海财经大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787564227678
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《饭店管理概论（第3版）/高职高专“十三五”旅游管理类规划教材》坚持以培养学生饭店管理实践过程中所需的职业素质与职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写，增强教学内容的实用性，其中的专业理论知识以实用、够用为度，以强化应用为教学重点，注重融会贯通，内容与饭店管理工作的实际结合，与中国饭店业职业经理人执业资格认定考试相融通，增强了适用性。 《饭店管理概论（第3版）/高职高专“十三五”旅游管理类规划教材》主要适用于高职高专院校旅游管理与酒店管理专业的学生教材用书，也可用于各类饭店、宾馆的部门经理、主管的专业理论培训用书和中国饭店业职业经理人执业资格认定考试的辅导教材。
目录
第一章 饭店业概述
第一节 饭店的概念、种类与等级
第二节 饭店业的发展历史
第三节 饭店产品及其特点
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店管理的职能
第三节 饭店管理的理论基础
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织机构
第三节 饭店组织管理的内容及规章制度
第四节 饭店的非正式组织及其管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第四章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源的招聘与选用
第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第五章 饭店营销管理
第一节 饭店营销管理概述
第二节 饭店营销的基本策略组合
第三节 饭店营销的新理念与新策略
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第六章 饭店服务与质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第七章 饭店的设备、物资管理
第一节 饭店的设备管理
第二节 饭店的物资管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第八章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理系统
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第九章 饭店信息与计算机系统管理
第一节 饭店信息
第二节 饭店管理信息系统
第三节 信息系统在饭店中的其他应用
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
第十章 饭店公共关系与饭店文化
第一节 饭店公共关系的概述
第二节 饭店公共关系的类型与活动分析
第三节 饭店公关形象设计（CIS）
第四节 饭店文化建设与管理
本章小结
知识结构图
案例研究
实训练习
复习思考
参考文献
节选
《饭店管理概论（第3版）/高职高专“十三五”旅游管理类规划教材》： 4.后效性 饭店产品的生产和消费在时间上起点往往是一致的，但终点却不一致，往往服务过程结束了，但消费过程并未结束。如宾客离店时，饭店送给宾客一个良好的祝福，祝福的行为结束了，但客人却带走了一种恒久远的感觉。并且，宾客对饭店产品的评价往往在消费后，依据体会产生，而不是在消费行为开始之前依据实体产生。 （二）产品组合 前面讲过，宾客所消费的产品不是由哪个单一的部门或是个人能够全部提供的；宾客需要的不是单个的产品，而是多种产品的组合。而宾客的需要又是千差万别的，要求饭店提供不同组合的产品供不同的宾客选择。也即，对饭店而言，要针对不同的宾客，开发出不同的产品组合。 饭店可以从产品的广度、长度、深度和密度四个方面进行产品组合，形成不同的饭店产品系列。 1.产品组合的广度 指饭店所拥有的产品线的数量，即饭店经营的分类产品的数量，如客房服务、餐饮服务、娱乐服务等。产品线多，说明产品组合的广度较宽。 2.产品组合的长度 指饭店的每一个分类产品中所包含的不同服务项目的数量。如娱乐服务有KTV包厢、台球室、迪斯科舞厅、保龄球馆、桑拿中心、网球场、健身房等服务项目。 3.产品组合的深度 指每一个不同的服务项目中又能提供多少不同的品种。如KTV包厢中能提供哪些MTV作品、有没有茶水服务、夜宵服务等。 ……
