作者：乔艾尔Jo
页数：285
出版社：生活.读书.新知三联书店
出版日期：2013
ISBN：9787108044082
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
作者简介
乔艾尔，1987年生，台湾人，毕业于高雄餐旅大学，曾任知名饭店及餐厅厨师。现为网络杂志“Bios Monthly”驻站餐饮专栏作家。
本书特色
乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍：菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头，他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
目录
序篇 断腿的厨子
一．蹲在水沟上奶油风味煎鮸鱼
二．深海鲈鱼的窃笑鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁
三．水平线下的盛宴炸海鲜
四．墨鱼汁蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘
五．美好的内脏亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派
六．不要买中午过后的虾子海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱
七．年轻人，想捡便宜？奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇
八．来支烟吧！炸猪耳朵
九． 一猪一世界红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排
十．铁汉柔情海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根
十一．我们的魔法烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑／ 鼠尾草烧烤红条石斑
十二．别担心，都很新鲜渔港海鲜汤
十三．摸摸你的鱼甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱／ 半熟鲑鱼佐蕈菇
十四．季节之美煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘
十五．杀鸡拔毛咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉
十六．苦不堪言意式生鱼片
十七．Toro 桑辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋
十八．只是混口饭吃时蔬炖饭
附录：海鲜基本处理法
