作者：施涵蕴
页数：330 页
出版社：南开大学出版社
出版日期：1990
ISBN：9787310006366
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书不仅从理论上系统地阐述了餐饮推销、餐饮管理和成本控制的原理和方法，并且总结了国内外餐饮企业在经营和管理方面的经验，收集了不少管理资料和实例。
本书特色
本书不仅从理论上系统地阐述了餐饮推销、餐饮管理和成本控制的原理和方法，并且总结了国内外餐饮企业在经营和管理方面的经验，收集了不少管理资料和实例。
目录
第一章餐厅与菜单的计划第一节 餐厅的设立第二节 菜单的实施策略与菜单种类第三节 菜品的选择第四节 菜单的内容与设计第二章餐饮企业的组织与布局第一节 厨房的组织与布局第二节 餐饮区的布局第三节 餐饮工作人员的组织第四节 职工的配备与班次的安排附 录 餐饮管理人员的岗位职责第三章采保管理第一节 采购管理第二节 验收管理第三节 贮存管理第四节 发料与库存盘点控制第四章餐饮生产管理第一节 餐饮生产计划第二节 生产过程的标准化控制第三节 生产折损的控制第四节 饮料生产管理第五章销售管理第一节 销售控制第二节 餐饮定价第三节 餐厅销售决策附 录 食品、饮料销售中的舞弊与防范第六章餐饮成本的核算与控制第一节 餐饮成本概述第二节 餐饮成本核算与成本报表第三节 成本分析与控制第四节 饮料成本控制第七章餐饮推销第一节 餐厅环境与服务推销第二节 餐饮推销活动第三节 宴会推销
节选
本书不仅从理论上系统地阐述了餐饮推销、餐饮管理和成本控制的原理和方法，并且总结了国内外餐饮企业在经营和管理方面的经验，收集了不少管理资料和实例，提供了一整套实际管理的方法和表格，供读者参考。本书对餐饮管理实践和餐饮管理的教学具有一定的指导意义。本书的内容曾在南开大学旅游系和饭店餐饮管理培训班上授讲多次，普遍认为具有实用性.科学性和先进性。
