作者：陆朋编
页数：248
出版社：中国物资出版社
出版日期：2013
ISBN：9787504746658
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《餐饮管理》坚持以能力为本位，兼顾知识教育和技能教育，根据本专业具体职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，编排教材体系与实训项目内容，从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括：餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。
作者简介
陆朋副教授，硕士研究生导师，1972年出生，河北师范大学旅游系酒店管理教研室主任。研究方向：旅游服务与管理先后主讲餐饮管理、旅游市场营销学、旅游法规、专业技艺等本科和研究生课程。主持承担省科技厅课题2项“河北省星级饭店企业电子商务发展模式探讨”、“河北旅游文化资源创新整合研究”，省教育厅职业教育教学研究计划一般项目1项“中等职业教育（餐饮服务）网络教学课件的制作与研究”，河北省教育科学规划领导小组办公室“河北省教育科学’十五’规划重点课题——高等职业教育课程教材建设研究”1项，“’十一五’规划项目——餐饮类专业高等职业教育课程教材建设研究”1项，发表学术论文20余篇，主编、参编教材4部。
本书特色
《餐饮管理》坚持以能力为本位，兼顾知识教育和技能教育，根据本专业具体职业岗位的任职要求，参照相关的职业资格标准，编排教材体系与实训项目内容，从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括：餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。
目录
项目一 餐饮管理导论 任务一 餐饮概述 任务二 餐饮管理的任务 任务三 餐饮管理内容项目二 餐饮组织机构与职能 任务一 餐饮人员与组织 任务二 餐饮岗位职责项目三 餐饮原料管理 任务一 餐饮原料采购管理 任务二 餐饮原料验收管理 任务三 餐饮原料储存与发放管理项目四 厨房生产管理 任务一 厨房的环境与布局 任务二 厨房设备与生产管理 任务三 餐饮菜品创新项目五 菜单的设计与制作 任务一 菜单的作用和种类 任务二 菜单的制作项目六 餐饮服务质量管理 任务一 餐饮服务质量概述 任务二 餐饮服务质量的内容 任务三 餐饮服务质量管理项目七 餐饮营销管理 任务一 餐饮营销概述 任务二 餐饮销售控制 任务三 餐饮营销策略项目八 餐饮成本控制管理 任务一 餐饮成本的构成与特点 任务二 餐饮成本核算 任务三 餐饮成本控制项目九 餐饮人力资源管理 任务一 餐饮人力资源管理概述 任务二 餐饮员工招聘与培训 任务三 餐饮员工考核与劳动报酬参考文献
节选
《餐饮管理》坚持以能力为本位,兼顾知识教育和技能教育,根据本专业具体职业岗位的任职要求,参照相关的职业资格标准,编排教材体系与实训项目内容,从而有效地体现专业知识和岗位任务一体化。本教材由九个项目组成。包括:餐饮管理导论、餐饮组织机构与职能、餐饮原料管理、厨房生产管理、菜单的设计与制作、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理、餐饮成本控制管理和餐饮人力资源管理。本书由河北师范大学旅游系陆朋担任主编。
