作者：李顺才
页数：162
出版社：国家开放大学出版社
出版日期：2016
ISBN：9787304077631
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书内容涉及：厨房管理，餐厅管理，餐饮成本核算与控制，餐饮销售管理，现代餐饮综合性管理。
目录
项目1 餐饮概述任务1 餐饮业发展概况任务2 认知现代餐饮经营管理任务3 走进现代餐饮经营管理项目2 厨房管理任务1 厨房组织机构的设置与人员管理任务2 厨房生产质量管理任务3 厨房的硬件管理任务4 厨房的安全与卫生管理项目3 餐厅管理任务1 餐厅组织机构的设置与岗位职责任务2 餐厅服务管理任务3 餐厅硬件管理任务4 餐厅的安全与卫生管理项目4 餐饮成本核算与控制任务1 餐饮成本核算基础任务2 餐饮原材料成本核算任务3 餐饮产品价格核算任务4 餐饮企业成本控制项目5 餐饮销售管理任务1 餐饮销售计划的制订任务2 餐饮销售策略任务3 餐饮销售控制项目6 现代餐饮综合性管理任务1 餐饮从业人员的素质要求任务2 餐饮从业人员综合管理参考文献
