中国饮食文化(第2版)/赵建民/中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材

第1章 中国饮食文化概论
第一节 中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节 中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节 中国饮食文化的研究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法
第四节 中国饮食类非物质文化遗产
一、非物质文化遗产的意义
二、我国饮食类非物质文化遗产名录
第2章 中国饮食文化源流
第一节 中国饮食文化诞生起源
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源时期的特点
第二节 中国饮食文化初步形成阶段
一、农业、养殖业的发达丰富了食物来源
二、手工业的发达促进了饮食器具的生产
三、盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
四、饮食礼仪、饮食养生理论趋于完善
五、中国饮食文化初步形成时期的主要特征
第三节 中国饮食文化丰富发展阶段
一、中国饮食文化丰富发展的背景
二、中国饮食文化丰富发展阶段的特征
第四节 中国饮食文化走向成熟阶段
一、社会经济文化背景
二、中国饮食文化走向成熟的特征
第五节 中国饮食文化进入全盛阶段
一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多
二、烹饪加工、生产趋于现代化
三、现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响
四、中国饮食文化进入最广泛意义上的交流与融合
五、饮食市场第一繁荣与烹饪创新日新月异
第3章 中国菜看风昧流派
第一节 中国菜肴风味流派的形成
一、中国菜肴风味流派形成的主要因素
二、中国菜肴体系应具备的条件
三、中国菜肴风味流派概况
第二节 中国主要菜肴风味流派
一、黄河流域及其以北风味流派
二、长江流域风味流派
三、珠江流域风味流派
四、其他风味流派
第三节 民族风味与面点、小吃风味
一、中国民族饮食风味流派简介
二、中国面点风味简介