餐饮企业运营与管理

作者：于樑洪

页数：148

出版社：高等教育出版社

出版日期：2022

ISBN：9787040569131

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，依据教育部中餐烹饪专业教学标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。
本书按照项目-任务体例编写，以“走进’餐饮企业运营与管理’课程”引入餐饮企业运营流程与管理发展史，下设4个项目，包括中央厨房的管理、餐饮企业产品的全面质量管理、中央厨房安全与食品安全管理、餐饮企业成本控制与核算。项目中包含10个任务，从运营管理的历史、运营的方法及管理的要素，到中央厨房的设计理念；从全面质量管理体系的理论学习，到餐饮产品成本的核算与管控；从对中央厨房布局的深入领悟，到中央厨房设备及其布局和小型厨房方案设计的初步实践，由理论到实践、由餐饮企业运营与管理的门外观望到深入了解其中规律，循序渐进，实用性强。
本书适用于中职、五年制高职烹饪类专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。

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