作者：(日)荻山和也著
页数：95页
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787553757728
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
1.日本面包料理研究家荻山和也独创冷藏发酵秘籍 打破传统面包制作步骤，采取冷藏发酵的方法，延长发酵时间，酵母用量仅是平时的1/3，更能 充分激发面包原有的独特香味。
2.面包滋润有弹性，q感十足 通过延长发酵时间，减少揉面次数，使面包只会产生少量面筋。这样不仅保持了普通硬式面包的味道，更增添了滋润 和弹性，美味更胜一筹。
3.省时省力不费工，打造懒人专属的“免揉”烘焙宝典 手工制作面包从揉面到烘烤通常需要3~4小时，期间几乎不能做其他的事情。而冷藏发酵面 包有12~15小时发酵空挡，可以按照自己的节奏制作。
4.独家赠送抹酱和蘸酱配方，百变面包吃法 q弹筋道的面包与抹酱和蘸酱的完美搭档，最是下午茶的第一之品。
5.省去琐碎的程序，烘焙新手也可以零失败 只要准确称量和混合各种材料，没有琐碎的制作程序，烘焙新手也能轻松成为零失败烘焙达人。
作者简介
荻山和也 面包料理研究家，被面粉做成面包的过程所吸引，曾跟随日本“面包研究家第一人”竹野丰子学习。为追求地道的面包制作，曾访问欧洲等地。之后以其所学为基础研制出荻山独家面包食谱，一经推出便广受好评。此外，他致力于家用面包机的使用研究，以其精心计算的配比，即便是初学者也能做出美味面包，所以深受欢迎。现在，作者活跃在料理教室、商品开发、写作等多个领域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
本书特色
只要利用冷藏发酵法把面团放进冰箱里充分发酵，即便是普通的面包也会变得出奇美味。以这种方法制作的q弹面包，由于是以极少量的酵母进行长时间发酵，所以能够完全展现素材的原味，不受酵母味道的影响，进而产生充分发酵的美妙风味及q感十足的丰富口感。 《荻山和也的手作面包》收集了基础面包、下酒面包、佐餐面包、水果馅面包以及甜面包等不同口味人气面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老师研究的独创冷藏发酵方法，只要精确称量各种材料的配比，就可以成功制作美味面包。同时减少了复杂的揉面过程，初学者也可以轻松地掌握。
