作者：姚圣煊
页数：264
出版社：立信会计出版社
出版日期：2015
ISBN：9787542946225
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教程以焙烤食品制作的相关工作任务为线索构建任务引领型课程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类为主线，设置面包、蛋糕、混酥类制品、清酥类制品、泡芙类制品和甜品制作等六个工作项目。教材内容的选取每个工作项目的典型产品作为工作任务，培养学生职业技能，掌握焙烤食品制作技术。
本书特色
《焙烤食品制作技术(中等职业教育十三五规划 教材)》的总体思路是以焙烤食品制作的相关工作任 务和职业能力分析为依据，确定教材的教学目标，设 计教程内容；以工作任务为线索，构建任务引领型课 程。工作任务的设计以焙烤行业手工制作产品的分类 为主线，设置面包制作、蛋糕制作、混酥类制品制作 、清酥类制品制作、泡芙类制品制作和甜品制作六个 工作项目。本教材的内容选取每个工作项目的典型产 品作为工作任务，以培养学生的职业技能，使学生掌 握焙烤食品制作技术。每个工作任务的学习都设计相 应的教学活动，使学生在教学活动中理解相关的专业 理论知识、掌握专业技能和提高实践操作能力。
本教材由姚圣煊、黄剑平主编，郑晓红、王艳、 张永亮、罗翎、周洁负责各相关内容的编写。
目录
项目一 制作面包 任务一 制作软式面包 任务二 制作硬式面包 任务三 制作脆皮面包 任务四 制作起酥面包 任务五 制作调理面包项目二 制作混酥类糕点 任务一 制作饼干 任务二 制作派类糕点 任务三 制作塔类糕点 任务四 制作排类糕点项目三 制作甜品 任务一 制作果冻 任务二 制作乳冻 任务三 制作慕斯项目四 制作泡芙 任务一 制作天鹅泡芙 任务二 制作酥皮泡芙项目五 制作清酥类糕点 任务一 清酥面团基本功训练 任务二 制作酥盒 任务三 制作酥卷 任务四 制作酥排 任务五 制作其他清酥类糕点项目六 制作蛋糕 任务一 制作清蛋糕 任务二 制作油蛋糕 任务三 制作卷型蛋糕 任务四 制作装饰蛋糕项目七 任务拓展 任务一 焙烤设备的维护和保养技能 任务二 制作焙烤食品的安全与营养技能 任务三 焙烤食品的成本核算技能 任务四 焙烤食品的感官评定技能 任务五 焙烤食品的营销技能 任务六 焙烤产品的创新技能附 常用设备及器具
