酒店(宾馆)餐饮技能培训与管理实务

作者：李笑

页数：274

出版社：经济管理出版社

出版日期：2016

ISBN：9787509642887

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

在新的形势下，现代酒店如何与时俱进，如何在硬件设施上得到加强，在酒店软件服务即员工的技能培训与管理上加以完善，是新时期酒店业面临的重大课题。一个酒店中最核心的活动莫过于员工的技能培训与管理，技能培训与管理往往决定着整个酒店的发展走向，关系到酒店的经济效益和社会效益，进而影响到酒店的兴衰存亡，是酒店工作的重中之重。在这种背景下，为了酒店的健康发展和壮大，我们通过大量的市场调查，研究了国内外酒店餐饮技能培训与管理的成功经验，并结合国内酒店经营者的实际情况与自身需要，编写了这本《酒店（宾馆）餐饮技能培训与管理实务》，同时也规避了市场上类似图书所存在的一些问题，在编写体系和内容上都进行了优化，从而使本书更贴近酒店餐饮的实际情况，体现出其实用性和可操作性强的特点，进一步符合酒店餐饮技能培训与管理的需要。

本书特色

　　李笑主编的《酒店<宾馆>餐饮技能培训与管理实务》理论与实践相结合，深入浅出，内容翔实，具有超前性和时代感。全书共分为十一章，即餐饮成本与控制管理、菜单筹划设计与分析、厨房卫生与安全管理、餐饮服务质量与控制、餐饮人员礼仪与规范，等等，全面而具体地呈现了现代酒店餐饮技能培训与管理的要点，方便读者熟悉酒店餐饮运作。相信每一位酒店管理者通过阅读本书，都能结合自己的实际工作环境、自身状况等，真正领悟本书，通过思考有所裨益。本书突出三大特点：一是实用性，突出可读性、可操作性；二是全面性，内容丰富而全面，涉及酒店餐饮技能培训与管理的方方面面，并结合案例，便于读者轻松掌握和运用；三是新颖性，本书无论是篇章布局，还是形式结构，都新颖、独到，并糅合酒店餐饮所需的最新技能与管理，具有前瞻性与国际化。这是一本酒店餐饮技能培训与管理的最新力作，是酒店餐饮标准化、规范化管理的最新参考用书，是提高酒店业绩与餐饮员工素质的最佳读本，是酒店管理者的良师益友。  

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