作者：汤兆铮编著
页数：516
出版社：中国农业出版社
出版日期：2002
ISBN：9787109071865
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书除介绍了传统的加工方法外，对新产品的开发作重点详细介绍，从机理到工艺，从设备到操作，可供有关大专院校、中专、技校师生阅读，以及投资者、生产者、消费者、食品厂、挂面厂、方便面厂、馒头厂、面包厂、米粉（条）厂、粮食加工厂等有企业和粮食、食品、商业部门参考，尤其适合乡镇企业参考。
目录
前言
第一章绪论
第二章原辅料的制取和准备
第三章常用的主要食品添加剂
第四章各类杂粮主要食品的成型机理、基本配方和加工工艺
第五章玉米制成的主食品及其生产工艺
第六章薯类制成的主食品及其生产工艺
第七章小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺
第八章荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品
第九章常用设备简介
第十章实施方案列举
附录
第一章绪论
第二章原辅料的制取和准备
第三章常用的主要食品添加剂
第四章各类杂粮主要食品的成型机理、基本配方和加工工艺
第五章玉米制成的主食品及其生产工艺
第六章薯类制成的主食品及其生产工艺
第七章小米、高粱制成的方便主食品及其生产工艺
第八章荞麦、燕麦、黍、稷制成的方便主食品
第九章常用设备简介
第十章实施方案列举
附录
