营养配餐与设计(第2版)

作者：徐静,武杰 编

页数：412

出版社：西南交通大学出版社

出版日期：2024

ISBN：9787564399740

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内容简介

本书系安徽省高等学校省级质量工程教材，为应用型本科教材，该书以培养具有较强的实践能力和创新意识的应用型人才为目的，结合”学生中心、成果导向、持续改进”的OBE教育理念，立足校本，辨清方向，聚焦问题。以工作过程为导向，以训练学生的职业技能为要求，以培养生的工作能力为最终目的，注重理论联系实际，突出实用，并结合多年教学经验及安徽京海餐饮管理有限公司合作实践经验，在内容上紧贴国家职业标准，将营养及营养配餐理论与食品科学和技术有机结合，并将现代技术手段——电脑配餐设计与营养分析用于教材编写中，力争教学内容与营养配餐科学的发展同步。突出课程思政相关内容，突出职业道德的重要性。本书分为十三章，第一章绪论，第二章营养与营养素，第三章营养素的来源，第四章植物化合物作用，第五章膳食卫生安全与预防，第六章膳食调查评价与干预，第七章膳食类型与配餐设计，第八章食谱编制，第九章健康人群营养配餐设计，第十章特殊条件下人群的营养与配餐，第十一章各类疾病患者膳食营养与配餐，第十二章营养咨询和教育，第十三章信息化在营养配餐管理中的应用，第十四章营养配餐实训指导。

作者简介

徐静，女，硕士，蚌埠学院副教授，国家高级营养师。主持或参与国家级、省部级项目4项；获授权专利4项；发表论文12篇。获授权发明专利10项，实用新型专利20余项。获中国商业联合会科技成果一等奖1项，获国家发明协会科技成果二等奖1项，获蚌埠市科技奖二等1项、三等奖1项。安徽省大学生食品创新大赛优秀指导老师，2015 年指导学生作品”获“挑战杯”安徽省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖，2016 年指导作品“无糖营养法棍面包”获安徽省首届大学生食品创新大赛一等奖，2017 年指导作品“鹰嘴豆花”获安徽省大学生食品创新大赛一等奖，2018年指导作品“麦胚茶”获安徽省工业设计大赛二等奖、指导作品“辣木叶软欧包”获安徽省大学生食品创新大赛二等奖。2020年指导作品“双润糕工业设计”获安徽省工业大赛一等奖，最佳工艺奖，2022年主持糯米制品预拌粉关键技术研究与新产品开发。
武杰，男，硕士，安徽粮食工程职业技术学院教授，国家高级营养师。长期从事农产品深加工与贮藏保鲜教学与科研工作。获授权发明专利10项，实用新型专利20余项。获中国商业联合会科技成果一等奖1项，获国家发明协会科技成果二等奖1项，获蚌埠市科技奖二等1项、三等奖1项。主持省部级项目5项、高等学校省级自然科学研究项目1项，蚌埠市科技项目2项。出版专著10部，发表论文20余篇。

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