作者：马自超,陈文田,李海霞编著
页数：554
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016
ISBN：9787518404735
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
由马自超、陈文田和李海霞共同编著的《天然食用色素化学》一书是一部较为系统而全面阐述天然食用色素化学理论的专著。全书内容分为四部分：第一部分介绍天然食用色素的分类以及各类色素的结构特点、基本性质，提纯、分离、鉴定的基本方法；第二部分介绍44种天然食用色素的化学结构、主要成分、性质、稳定性、检测方法、纯品制备方法、成分的鉴定方法等：第三部分介绍天然食用色素在食品、保健品中使用时与化学有关的内容，包括乳化、络合与螯合、碱化、衍生物反应及化学修饰等；第四部分介绍酶在天然食用色素生产中的应用，以及使用微生物作为天然食用色素生产原料的现状和发展前景。
本书可作为有关企业、科研、设计单位技术人员、管理人员的参考用书，也可供食品、轻工、农林等相关高等院校作为教学参考用书。
本书特色
近年来，随着我国食品工业快速的发展，作为一种重要的食品添加剂——天然食用色素也取得迅猛发展，在品种开发、产品质量提高、生产技术创新、新型设备使用、色素应用技术、销售出口等方面都有很大发展和提高。与此同时，不断发展的食品工业、人民需求的提高、国外先进技术的发展又对天然食用色素的化学理论提出进一步的要求，由马自超、陈文田和李海霞共同编著的《天然食用色素化学》一书就是在这一形势下编写的。
本书是一本较为系统而又全面阐述天然食用色素化学理论的专著。全书内容可归纳为四部分：①对天然食用色素分类，各类通性，常用的分离、提纯、鉴定方法做介绍。②详细叙述了我国允许使用的44种天然色素的成分、化学结构、性质、稳定性、检测方法，以及如何提纯、分离制备高纯度产品和鉴定其化学结构的方法。③介绍天然食用色素在应用中的化学理论。④介绍酶在天然色素中的应用，包括酶萃取、酶精制、酶法生产色素。
目录
第一章 概论第一节 天然食用色素及其在食品中的作用第二节 天然食用色素发展简史与现状一、发展简史二、现状第三节天然食用色素的筛选一、溶解性二、ph的影响三、稳定性四、安全性五、着色能力 第二章 天然食用色素的分类及通性第一节概述第二节天然食用色素的分类一、按来源分类二、按溶解性质分类三、按化学结构形式分类第三节天然食用色素的化学通性一、花青素类（anthocyanins）色素二、类胡萝1-素类（carotenoid）色素三、黄酮类（flavonoids）色素四、四吡咯类环色素五、醌类色素六、多酚类色素七、双酮类色素八、杂环类色素九、其他类色素 第三章 天然食用色素的分离、提纯和化学结构鉴定第一节花青素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定第二节黄酮类色素一、色素提取二、分离与鉴定第三节类胡萝卜素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定 第四章 天然食用色素的主要品种一、辣椒红《paprika red）二、栀子黄（gardenia yellow pigment）三、胭脂虫红（cochineal pigment）四、姜黄（turmeric yellow）五、栀子蓝（gardenia blue）六、甜菜红（beet red）七、红花黄（carthamus yellow）八、红花红（carthamus red）九、胭脂树橙（annatto）十、红曲色素《monascus color）十一、紫胶红（lae red）十二、紫草红（cromwell red；shikonin）十三、高粱红（sorghum red，kaoliang color）十四、萝卜红（radish red）十五、葡萄皮红（grape skin red）十六、紫甘薯色素（purple sweet potato color）十七、黑豆红（black bean red）十八、紫苏色素（perilla color，beefsteak plant color）十九、桑葚红（mulberry red）二十、红米红（red kernel color）二十一、越橘红fcowberry red）……第五章 天然食用色素应用化学第六章 天然食用色素的酶化学附录 美国、ec、fao/who允许使用的天然色素品种及其编号参考文献
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