作者：丁玉勇,张丽,赵翠云主编
页数：135
出版社：复旦大学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787309116328
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《淮扬名点制作》精选中国面点三大流派之一的淮扬名点60道，以分解图片展示制作过程。内容结构如下： 第一章 绪论；第二章 花色蒸饺制作；第三章 苏式船点制作；第四章 米及米粉点心制作；第五章 面粉点心制作；第六章 杂粮点心。全书既有理论的深度，尤其是介绍了丰富的文化知识，又注重实践操作，讲清重要工艺，具有通俗易懂、图文并茂的特点。
本书特色
中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专业的一门必修课程，由于我国各地各菜系的面点种类繁多，要全面掌握难度很大。淮扬面点是传统公认的我国面点三大风味流派之一，也是做工精细的主流宴席面点，因此是很多院校所选的教学内容。本教材以淮扬菜集聚区代表性的名点为对象，编制成一本理实并重的教材。
本书既可以作为烹饪等高等教育的教材或教学参考书，也可以作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。
目录
第1章绪论第一节中式面点的起源与发展第二节淮扬面点的起源与发展一、淮扬面点的起源二、淮扬水调面点的发展三、淮扬发酵面点的发展四、淮扬油酥面点的发展五、淮扬米粉面点的发展第三节淮扬面点的革新草花色蒸饺制作 第2章花色蒸饺制作第一节花色蒸饺概述一、花色蒸饺制作工艺二、花色蒸饺的文化第二节花色蒸饺制品实例1鸳鸯饺2白菜饺3飞轮饺4～品饺5拔节饺6金鱼饺7冠顶饺8四喜饺 第3章苏式船点制作第一节苏式船点概述一、苏式船点的工艺二、苏式船点的文化第二节苏式船点制品实例9蒜头10辣椒11玉米12荸荠13雏鸡14玉鹅15金鱼16玉兔……第4章米及米粉点心制作第5章面粉点心制作第6章杂粮点心参考文献
