食品安全与卫生检测-(第二版)

概述一、食品安全与人类健康二、影响食品安全卫生的因素三、保障食品安全卫生的措施第一章 食品的安全卫生第一节 各类食品的安全卫生一、食品原料的安全卫生二、水果、蔬菜的安全卫生三、糕点的安全卫生四、酒类的安全卫生五、其他食品的安全卫生六、食品添加剂的安全卫生七、接触食品用物品的安全卫生第二节 食品污染及预防一、食品污染概述二、生物性污染及预防三、化学性污染及预防四、放射性污染及预防第三节 食物中毒及防治一、食物中毒概述二、细菌性食物中毒三、有毒动植物中毒四、化学毒物中毒五、霉菌毒素食物中毒六、食物中毒防治思考与案例分析题第二章 食品生产环境安全与卫生第一节 食品生产环境安全与卫生一、食品生产场所安全与卫生二、食品经营场所安全与卫生第二节 食品用水安全与卫生一、饮用水标准二、食品用水与食品卫生三、自来水的安全性四、井水与传染病五、食品用水有害物质检测第三节 食品流通安全与卫生一、食品运输过程的安全与卫生二、冷链安全与卫生三、餐盒(袋)安全与卫生四、低温运输系统要求五、出售店食品安全与卫生第四节 从业人员卫生安全一、从业人员卫生教育二、从业人员健康管理第五节 餐饮店安全与卫生一、餐饮店经营设施标准二、餐饮店菜板安全与卫生三、餐饮店抹布安全与卫生四、餐饮店毛巾安全与卫生五、餐饮店餐具安全与卫生思考与案例分析题第三章 食品卫生检测有关知识第一节 食品卫生检测基本知识一、样品采集、制备和保存二、样品预处理方法三、样品的检测第二节 食品质量感官检验技术一、食品质量感官检验技术概念二、食品质量感官检验技术的基本方法三、食品质量感官检验技术应遵循的原则四、对食品质量感官检验人员的要求五、检验后食品的食用与处理原则思考与模拟实训题第四章 食品卫生检测技术第一节 有毒有害物质检测一、食品中黄曲霉毒素B的检测二、食品中Ⅳ一亚硝胺化合物的检测三、食品中有机磷农药残留量的检测(气相色谱法)第二节 食品添加剂的测定一、食品中亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法)二、食品中硝酸盐的测定(镉柱法)三、食品中亚硫酸盐的测定(盐酸副玫瑰苯胺光度法)四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定(气相色谱法)五、食品中苯甲酸(山梨酸)的测定(气相色谱法)六、食品中糖精钠的测定(高效液相色谱法)第三节 食品中有害矿物元素测定一、食品中铅含量的测定二、食品中砷含量的测定第四节 常见食品掺假鉴别和检验一、乳及乳制品掺假鉴别和检验二、肉类制品掺假鉴别和检验三、酒类掺假鉴别和检验四、配制假果汁饮料的鉴别和检验五、蜂蜜掺假鉴别和检验六、酿造酱油和化学酱油鉴别和检验思考与模拟实训题第五章 食品安全评价第一节 食品安全的社会性一、公共卫生与人体健康二、食品安全卫生的社会学意义第二节 食品安全管理和发展对策一、食品安全面临的主要问题二、我国食品安全管理状况三、加强食品安全管理的措施第三节 食品安全性评价一、食品安全性评价概述二、食品安全性评价程序三、食品安全性的风险评价四、食品安全性评价实例——转基因食品的安全性评价五、食品中有害物质卫生标准的制定思考题第六章 食品质量控制第一节 质量控制基础知识一、质量管理概念二、质量管理保障体系三、全面质量管理第二节 IS09000：2000质量管理体系一、Is09000质量管理原则二、企业推行ISO9000标准的意义三、基本术语第三节 GMP管理体系一、GMP概述二、食品GMP三、饮料工厂GMP实例四、GMP的认证第四节 食品卫生操作程序(SSOP)一、SSO的概念二、SSO的内容三、SSO的意义第五节 HACCP食品安全控制体系一、HACCF的概念与作用二、HAccP的由来与发展三、HAccP的基本原理四、HAccP实施第一条件五、HACcP计划的制订六、HACP在无菌包装果汁生产中的应用实例思考与案例分析题第七章 食品安全有关机构介绍第一节 国际食品管理机构简介一、世界卫生组织二、联合国粮食及农业组织三、食品法典委员会四、国际标准化组织第二节 中国食品质量管理机构简介一、卫生部二、农业部三、国家工商行政管理总局四、国家食品药品监督管理总局五、国家质量监督检验检疫总局第三节 食品质量认证认可体系一、认证认可制度二、中国认证认可体系三、中国食品质量安全市场准入制度——Qs认证思考与案例分析题第八章 食品安全性前景展望一、我国食品安全现状二、影响我国食品安全的主要原因三、食品安全战略重点领域四、结语思考题参考文献