作者：杨洁彬
页数：268
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2004
ISBN：9787501923380
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书较全面介绍与食品安全性有关的内容，包括环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构、化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品不安全性的影响；近年来国内外为保证食品安全的措施，如食品卫生标准、良好操作规范（GMP）、和危害分析关键控制点（HACCP）在保证食品安全中的重要作用也作了介绍；根据当前的科学发展对食品安全性研究的发展趋势也给予分析。
作者简介
杨洁彬，教授，1930年生。河北冀县人。1949年考入北京农业大学土壤农业化学系，1953年毕业留校任教，1953-1957年在北京农业大学俄语翻译室任苏联专家翻译。1988年晋升为教授，现已退休。
目录
第一章 导论
第二章 环境污染对食品安全性的影响
第三章 含天然有毒物质的食物
第四章 膳食结构中的不安全因素
第五章 化学物质应用对食品安全性的影响
第六章 生物性污染对食品安全性的影响
第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响
第八章 食品安全性的评价
第九章 食品标准与安全性
第十章 生产过程中食品安全性质量控制
第十一章 食品安全性的前景展望
附录1 本书学用名词缩定词
附录2 中华人民共和国食品卫生法
