作者：甘智荣
页数：152
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2015
ISBN：9787538883350
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书收录了139道美味家常菜肴，每款菜肴都能四步轻松完成，即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴！
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
本书特色
家常菜不需要许多花架子，简单的过程一样可以做出人见人爱的美味。本书将为你一一揭示好滋味家常菜肴的烹饪秘诀，更有139道极富代表性的家常美味，有爽口的时蔬、诱人的肉食、鲜美的水产等等。每道菜都附有精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程！
目录
part 1 家常菜入门第一秘籍
家常炒菜小诀窍…………………………………….002
巧妙上浆，口感好营养更好…………….004
学会焯水，让家常菜更加美味………..005
掌握八大要素，做出美味菜肴………..006
妙用“调味四君子”…………………………..008
part 2 蔬菜篇：清新时蔬下饭香
油淋菠菜……………………………………………………010
蒜香皮蛋菠菜………………………………………….011
白菜梗拌胡萝卜丝………………………………..012
辣白菜焖土豆片…………………………………….013
糖醋花菜……………………………………………………014
豉油蒸菜心………………………………………………015
干贝芥菜……………………………………………………016
姜汁拌空心菜………………………………………….017
剁椒腐竹蒸娃娃菜………………………………..018
苦瓜玉米粒………………………………………………019
干贝咸蛋黄蒸丝瓜……………………………….020
松仁丝瓜……………………………………………………021
川味酸辣黄瓜条…………………………………….022
虾米豆豉炒西葫芦………………………………..023
香浓味增蒸青茄…………………………………….024
口味茄子煲………………………………………………025
豆瓣茄子……………………………………………………026
川香豆角……………………………………………………027
榨菜炒白萝卜丝…………………………………….028
红烧白萝卜………………………………………………029
洋葱炒豆腐皮…………………………………………030
葱椒莴笋……………………………………………………031
彩椒山药炒玉米…………………………………….032
酸辣炒土豆丝………………………………………….033
鱼香土豆丝………………………………………………034
蚝油茭白……………………………………………………035
素炒藕片……………………………………………………036
part 3 菌菇篇：恰到好处鲜滋味
蒜苗炒口蘑………………………………………………038
口蘑焖土豆………………………………………………039
番茄炒口蘑………………………………………………040
栗焖香菇…………………………………………………..041
香菇烧火腿………………………………………………042
花浪香菇……………………………………………………043
小土豆焖香菇………………………………………….044
胡萝卜炒香菇片…………………………………….045
草菇扒芥菜………………………………………………046
草菇丝瓜炒虾球…………………………………….047
鲜鱿鱼炒金针菇…………………………………….048
白萝卜拌金针菇…………………………………….049
腊八豆拌金针菇…………………………………….050
鱼香金针菇………………………………………………051
酱爆茶树菇………………………………………………052
茶树菇炒鳝丝………………………………………….053
茶树菇炒五花肉…………………………………….054
茶树菇炒腊肉………………………………………….055
鱼香白灵菇………………………………………………056
鸡丝白菜炒白灵菇………………………………..057
红烧白灵菇………………………………………………058
橄榄油蒜香蟹味菇………………………………..059
杏鲍菇炒甜玉米…………………………………….060
杏鲍菇炒腊肉………………………………………….061
乌醋花生黑木耳…………………………………….062
木耳炒百合………………………………………………063
木耳烩豆腐………………………………………………064
part 4 畜肉篇：无肉不欢最解馋
尖椒回锅肉………………………………………………066
腊鱼烧五花肉………………………………………….067
红烧肉炖粉条………………………………………….068
干豆角烧肉………………………………………………069
干煸芹菜肉丝………………………………………….070
彩椒芹菜炒肉片…………………………………….071
椒香肉片……………………………………………………072
黄瓜酿肉……………………………………………………073
香炸酸甜土豆肉…………………………………….074
辣子肉丁……………………………………………………075
怪味排骨……………………………………………………076
豉汁蒜香蒸排骨…………………………………….077
排骨酱焖藕………………………………………………078
孜然卤香排骨………………………………………….079
香橙排骨……………………………………………………080
泡椒爆猪肝………………………………………………081
彩椒炒猪腰………………………………………………082
橙香酱猪蹄………………………………………………083
可乐猪蹄……………………………………………………084
葱韭牛肉……………………………………………………085
南瓜炒牛肉………………………………………………086
双椒孜然爆牛肉…………………………………….087
酱烧牛肉……………………………………………………088
牛肉蔬菜咖喱………………………………………….089
茄子焖牛腩………………………………………………090
回锅牛筋……………………………………………………091
红烧牛肚……………………………………………………092
魔芋烧牛舌………………………………………………093
酱爆大葱羊肉………………………………………….094
part 5 禽蛋篇：意犹“味”尽的诱惑
酱爆鸡丁……………………………………………………096
腰果炒鸡丁………………………………………………097
白果鸡丁……………………………………………………098
竹笋炒鸡丝………………………………………………099
干煸麻辣鸡丝………………………………………….100
板栗蒸鸡……………………………………………………101
歌乐山辣子鸡………………………………………….102
黄焖鸡………………………………………………………..103
双椒炒鸡脆骨………………………………………….104
椒盐鸡脆骨………………………………………………105
左宗棠鸡……………………………………………………106
酱香土豆炖鸡………………………………………….107
蜀香鸡………………………………………………………..108
啤酒鸡翅……………………………………………………109
爽脆鸡胗……………………………………………………110
酱爆鸡心……………………………………………………111
滑炒鸭丝……………………………………………………112
彩椒黄瓜炒鸭肉…………………………………….113
茭白烧鸭块………………………………………………114
酸辣魔芋烧鸭………………………………………….115
小米椒炒腊鸭………………………………………….116
酸豆角炒鸭肉………………………………………….117
彩椒炒鸭肠………………………………………………118
洋葱炒鸭胗………………………………………………119
黄焖仔鹅……………………………………………………120
彩椒玉米炒鸡蛋…………………………………….121
海鲜鸡蛋炒秋葵…………………………………….122
蔬菜烘蛋……………………………………………………123
皮蛋拌魔芋………………………………………………124
part 6 水产篇：“鲜”香停不了
辣子鱼块……………………………………………………126
香辣水煮鱼………………………………………………127
芝麻带鱼……………………………………………………128
浇汁鲈鱼……………………………………………………129
三文鱼炒时蔬………………………………………….130
茄汁生鱼片………………………………………………131
剁椒武昌鱼………………………………………………132
野山椒末蒸秋刀鱼………………………………..133
葱油鲫鱼……………………………………………………134
麻辣豆腐鱼………………………………………………135
糖醋福寿鱼………………………………………………136
干烧鳝段……………………………………………………137
酸菜炖鲇鱼………………………………………………138
小鱼花生……………………………………………………139
蚝油酱爆鱿鱼………………………………………….140
剁椒鱿鱼丝………………………………………………141
蒜蓉粉丝蒸鲜虾…………………………………….142
韭菜花炒河虾………………………………………….143
红酒茄汁虾………………………………………………144
炒虾肝………………………………………………………..145
鲜虾炒白菜………………………………………………146
沙茶炒濑尿虾………………………………………….147
油淋小鲍鱼………………………………………………148
美味酱爆蟹………………………………………………149
姜葱生蚝……………………………………………………150
豉汁蒸蛤蜊………………………………………………151
蒜香粉丝蒸扇贝…………………………………….152
家常炒菜小诀窍…………………………………….002
巧妙上浆，口感好营养更好…………….004
学会焯水，让家常菜更加美味………..005
掌握八大要素，做出美味菜肴………..006
妙用“调味四君子”…………………………..008
part 2 蔬菜篇：清新时蔬下饭香
油淋菠菜……………………………………………………010
蒜香皮蛋菠菜………………………………………….011
白菜梗拌胡萝卜丝………………………………..012
辣白菜焖土豆片…………………………………….013
糖醋花菜……………………………………………………014
豉油蒸菜心………………………………………………015
干贝芥菜……………………………………………………016
姜汁拌空心菜………………………………………….017
剁椒腐竹蒸娃娃菜………………………………..018
苦瓜玉米粒………………………………………………019
干贝咸蛋黄蒸丝瓜……………………………….020
松仁丝瓜……………………………………………………021
川味酸辣黄瓜条…………………………………….022
虾米豆豉炒西葫芦………………………………..023
香浓味增蒸青茄…………………………………….024
口味茄子煲………………………………………………025
豆瓣茄子……………………………………………………026
川香豆角……………………………………………………027
榨菜炒白萝卜丝…………………………………….028
红烧白萝卜………………………………………………029
洋葱炒豆腐皮…………………………………………030
葱椒莴笋……………………………………………………031
彩椒山药炒玉米…………………………………….032
酸辣炒土豆丝………………………………………….033
鱼香土豆丝………………………………………………034
蚝油茭白……………………………………………………035
素炒藕片……………………………………………………036
part 3 菌菇篇：恰到好处鲜滋味
蒜苗炒口蘑………………………………………………038
口蘑焖土豆………………………………………………039
番茄炒口蘑………………………………………………040
栗焖香菇…………………………………………………..041
香菇烧火腿………………………………………………042
花浪香菇……………………………………………………043
小土豆焖香菇………………………………………….044
胡萝卜炒香菇片…………………………………….045
草菇扒芥菜………………………………………………046
草菇丝瓜炒虾球…………………………………….047
鲜鱿鱼炒金针菇…………………………………….048
白萝卜拌金针菇…………………………………….049
腊八豆拌金针菇…………………………………….050
鱼香金针菇………………………………………………051
酱爆茶树菇………………………………………………052
茶树菇炒鳝丝………………………………………….053
茶树菇炒五花肉…………………………………….054
茶树菇炒腊肉………………………………………….055
鱼香白灵菇………………………………………………056
鸡丝白菜炒白灵菇………………………………..057
红烧白灵菇………………………………………………058
橄榄油蒜香蟹味菇………………………………..059
杏鲍菇炒甜玉米…………………………………….060
杏鲍菇炒腊肉………………………………………….061
乌醋花生黑木耳…………………………………….062
木耳炒百合………………………………………………063
木耳烩豆腐………………………………………………064
part 4 畜肉篇：无肉不欢最解馋
尖椒回锅肉………………………………………………066
腊鱼烧五花肉………………………………………….067
红烧肉炖粉条………………………………………….068
干豆角烧肉………………………………………………069
干煸芹菜肉丝………………………………………….070
彩椒芹菜炒肉片…………………………………….071
椒香肉片……………………………………………………072
黄瓜酿肉……………………………………………………073
香炸酸甜土豆肉…………………………………….074
辣子肉丁……………………………………………………075
怪味排骨……………………………………………………076
豉汁蒜香蒸排骨…………………………………….077
排骨酱焖藕………………………………………………078
孜然卤香排骨………………………………………….079
香橙排骨……………………………………………………080
泡椒爆猪肝………………………………………………081
彩椒炒猪腰………………………………………………082
橙香酱猪蹄………………………………………………083
可乐猪蹄……………………………………………………084
葱韭牛肉……………………………………………………085
南瓜炒牛肉………………………………………………086
双椒孜然爆牛肉…………………………………….087
酱烧牛肉……………………………………………………088
牛肉蔬菜咖喱………………………………………….089
茄子焖牛腩………………………………………………090
回锅牛筋……………………………………………………091
红烧牛肚……………………………………………………092
魔芋烧牛舌………………………………………………093
酱爆大葱羊肉………………………………………….094
part 5 禽蛋篇：意犹“味”尽的诱惑
酱爆鸡丁……………………………………………………096
腰果炒鸡丁………………………………………………097
白果鸡丁……………………………………………………098
竹笋炒鸡丝………………………………………………099
干煸麻辣鸡丝………………………………………….100
板栗蒸鸡……………………………………………………101
歌乐山辣子鸡………………………………………….102
黄焖鸡………………………………………………………..103
双椒炒鸡脆骨………………………………………….104
椒盐鸡脆骨………………………………………………105
左宗棠鸡……………………………………………………106
酱香土豆炖鸡………………………………………….107
蜀香鸡………………………………………………………..108
啤酒鸡翅……………………………………………………109
爽脆鸡胗……………………………………………………110
酱爆鸡心……………………………………………………111
滑炒鸭丝……………………………………………………112
彩椒黄瓜炒鸭肉…………………………………….113
茭白烧鸭块………………………………………………114
酸辣魔芋烧鸭………………………………………….115
小米椒炒腊鸭………………………………………….116
酸豆角炒鸭肉………………………………………….117
彩椒炒鸭肠………………………………………………118
洋葱炒鸭胗………………………………………………119
黄焖仔鹅……………………………………………………120
彩椒玉米炒鸡蛋…………………………………….121
海鲜鸡蛋炒秋葵…………………………………….122
蔬菜烘蛋……………………………………………………123
皮蛋拌魔芋………………………………………………124
part 6 水产篇：“鲜”香停不了
辣子鱼块……………………………………………………126
香辣水煮鱼………………………………………………127
芝麻带鱼……………………………………………………128
浇汁鲈鱼……………………………………………………129
三文鱼炒时蔬………………………………………….130
茄汁生鱼片………………………………………………131
剁椒武昌鱼………………………………………………132
野山椒末蒸秋刀鱼………………………………..133
葱油鲫鱼……………………………………………………134
麻辣豆腐鱼………………………………………………135
糖醋福寿鱼………………………………………………136
干烧鳝段……………………………………………………137
酸菜炖鲇鱼………………………………………………138
小鱼花生……………………………………………………139
蚝油酱爆鱿鱼………………………………………….140
剁椒鱿鱼丝………………………………………………141
蒜蓉粉丝蒸鲜虾…………………………………….142
韭菜花炒河虾………………………………………….143
红酒茄汁虾………………………………………………144
炒虾肝………………………………………………………..145
鲜虾炒白菜………………………………………………146
沙茶炒濑尿虾………………………………………….147
油淋小鲍鱼………………………………………………148
美味酱爆蟹………………………………………………149
姜葱生蚝……………………………………………………150
豉汁蒸蛤蜊………………………………………………151
蒜香粉丝蒸扇贝…………………………………….152
