作者：本书编委会
页数：536
出版社：军事医学科学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787516306284
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
新《食品安全法》出台后，应广大食品企业和读者的要求，为更好地适应食品安全管理人员培训的需要，我们将此书修改再版。本书突出体现了食品安全管理师职业岗位培训的特点，包括“从农田到餐桌”全过程的食品安全问题，它是为食品工业、保健食品产业、餐饮企业食品安全管理人员编写的，也可供食品安全监管部门、相关院校的在校学生和其他食品生产经营管理人员学习参考。
作者简介
中国食品工业协会，简称中国食协，是经国务院批准于1981年10月29日成立的全国食品工业的自律性行业管理组织。中国保健协会是由中国健康产业内具有代表性的大中型企业为核心组成的行业机构，是真正由企业自己当家作主维护行业自身权益的组织。
本书特色
本书是中国食品工业协会、中国保健协会、国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织编写的“食品安全管理师”的培训教材，本书包括了三篇内容，分别从食品安全管理师应该掌握的基础理论——食品安全的危害因素及预防、基本技能——食品安全的管理与控制、食品安全的法律法规与政策标准三部分入手，本书突显了职业岗位培训的特点，也可供食品安全监管部门、相关院校的学生及食品生产经营管理人员学习参考。
目录
总论第一篇 基础理论——食品安全的危害因素及预防第一章 食品安全的基础知识第一节 中国食品安全的历史第二节 食品安全的基本概念第三节 食品安全的重要性第二章 环境污染对食品安全性的影响第一节 环境污染与食品安全性的关系第二节 各种环境污染对食品安全性的影响第三章 食品的生物性危害及预防第一节 食品的细菌污染及预防第二节 食品的霉菌污染及预防第三节 病毒对食品的污染及预防第四节 寄生虫对食品的污染及预防第四章 食品的化学性危害及预防第一节 食品的天然有害物质及预防第二节 农业投入品对食品的污染及预防第三节 环境有害物质对食品的污染及预防第四节 食品加工中产生的有害物质及预防第五节 食品加工中添加的物质危害及预防第六节 食品容器、包装材料的污染及预防第五章 食品的物理性危害及预防第一节 食品的物理性危害第二节 对食品物理性危害的预防第六章 食品的放射性危害及预防第一节 天然放射性核素对人体的危害第二节 人工放射性核素对人体的危害第三节 对放射性物质的预防及处理第七章 食源性疾病和食物中毒的预防第一节 食源性疾病和食物中毒第二节 食源性疾病和食物中毒的预防第二篇 基本技能——食品安全的管理与控制第八章 食品安全从“源头”抓起第一节 无公害农产品第二节 绿色食品第三节 有机农产品（有机食品）第四节 “农超对接”保障农产品的安全第九章 食品原料的安全与控制第一节 食品原材料第二节 食品原材料的采购与验收步骤方法第三节 常见食品的安全问题与采购验收第四节 食品原材料的储存第十章 食品生产的安全管理与控制第一节 食品生产安全的环境控制第二节 食品生产设备、器具的卫生控制第三节 食品生产人员的卫生控制第四节 食品生产包装材料的选择和使用第五节 食品生产采购、运输及贮存的控制第六节 食品生产加工过程的控制第七节 食品安全控制体系第十一章 餐饮企业的食品安全管理与控制第一节 加工制作环境的卫生安全管理第二节 卫生安全管理的具体要求第三节 食物污染及其控制第三篇 食品安全的法律法规与政策标准第十二章 《中华人民共和国食品安全法》（2015版）解读第一节 新法修订的背景第二节 新法修订的重点第三节 新法修订的几个特点第十三章 食品安全法律法规与政策标准第一节 食品安全法律法规与政策标准的作用第二节 我国现行的食品安全法律法规与政策第三节 食品安全标准附录附录一 中华人民共和国食品安全法附录二 中华人民共和国农产品质量安全法附录三 中华人民共和国产品质量法附录四 中华人民共和国消费者权益保护法附录五 流通环节 食品安全监督管理办法附录六 食品流通许可证管理办法附录七 食品标识管理规定附录八 餐饮服务许可管理办法附录九 保健食品注册管理办法附录十 食品安全国家标准食品添加剂使用标准附录十一 我国近年典型的食品安全案件附录十二 食品的安全选购与食用附录十三 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知附录十四 食品营养的标签管理规范附录十五 预包装食品营养标签通则附录十六 主要参考文献附录十七 国家人力资源和社会保障部教育培训中心简介附录十八 中国食品工业协会及其营养指导工作委员会简介附录十九 中国保健协会及其保健食品工作委员会简介
